Dr.KOTO
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コメント
こんにちは。
東北では蕎麦つゆで食べる中華ざるを提供するお店が多いですよ。
これは具沢山で美味しそうです。
おやす | 2018年9月16日 16:48どもです。
そばつゆに近いつけ汁とは良いですね。
今度行ってみよう。
一日三食ラーメン | 2018年9月16日 16:56醤油・塩の温そばを1度ずつ頂きましたが、
標題の存在には気付きませんでした (苦笑) 。
此方はいぶし銀的なお店に思います。
細麺引っ付いても落ち着いて頂ける様な...
おゆ | 2018年9月16日 18:35☆祝2100レビュ☆
お蕎麦のような和風の出汁に細い麺って結構好きなんです♪
てか、この手ならかえって、その方が美味しく食べられるようにも感じますが？
バスの運転手 | 2018年9月17日 01:44こんにちは。
確かにねぎの存在が目立ちますね、下処理で辛く無いと感じるのもありますが
切り方でも丁寧さを感じられるのは珍しいですね。
量の多さがネギの取り扱いの自信とも見えますw
pvs aka duff | 2018年9月17日 10:04アゲインです。
㊗️1200レビュー！
バスさん、よく気が付きましたねぇ。
おゆ | 2018年9月17日 10:081200→㊗️2100
おゆ | 2018年9月17日 10:09誰でも思いつきそうなメニューなんですけど、他のお店で似たような奴を食べた時は「ああ、こんなもんだよね」って思ってしまったんです。しかし、このお店で印象が完全に変わりました。
麺が美味しい事もそうなんですが、このつゆ、蕎麦やうどんと合う物をそのまま使ったらダメなんだな、と思い知りました。「中華ざる」って言われると、しっくり来ますね。
技術が本当に高い人は、それを見せ付ける事は絶対にしません。このお店は同業者にとっても大変勉強になる一軒と思います。
閑話休題、取り敢えず前田智徳の2,119安打を目指して頑張りますｗ
Dr.KOTO | 2018年9月17日 11:22
葱を食べれば、お店の技術や理念が理解出来るだろう。切り方、下処理、保存状態、酸味辛味の抜け具合。全てに手抜かりが一切ない。
つゆは、醤油、味醂、魚介だしを詰めたような、蕎麦つゆに近い味。香り華やかで爽やかさが漂い、奥行きの深さも申し分ない。麺と絡める事を前提としており、尖りのない風味だ。麺が主役である姿勢は最後まで崩れない。
麺が癒着するため、つゆの中で解しながら食べ進める。落ち着いた気分だ。途中で酢橘の搾り液を加えたところ、柑橘の清涼感に食欲が禿しく刺激された。