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「塩 ¥830 with Beer small bottle」@麺庵ちとせの写真*Regular follow-up

9/15 (土) 。旧・敬老の日。
14時前の現着で外待ち4番手。
その後は9割から2〜3名待ちの状況。


今回は<塩>に3ヶ月ぶりに再会。
それは、前回の新作<塩つけ麺>の、
スープ割りが印象に残ったからです。


写真左下の様な、暫しの寛ぎを経てご対面。

自家製の加水を抑えた細麺は、
みちっとした粉の凝結感と風味に溢れ、
今日も細いのに頼もしいです。

そんな精悍なイケ麺を啜ると、
塩の清湯スープの魚介系、特に煮干が強まり、
スッキリめの後口に変わった様に思えます。

ただ、その一方で、
鶏主体の動物系の主張が、
少々抑えめになった様にも...

鷹の爪のピリ辛アクセントが、
さりげないようでニクイなあ。

相変らず高品位でうんまい♪

のですが、小差ながら前回の塩に軍配。

あくまで、私感かつ、
贅沢かもしれない好みの問題ですが。

御馳走様でした。

<独り言>
我がOG党副総裁の塩つけ麺のレビューにあった、
舌に微妙な違和感が伝わるとのチャーシュー。
https://ramendb.supleks.jp/review/1174170.html

私見ですが、
チャーシューの調味にお使いとの、
ハーブ (特にタイム) 由来かと推測しています。

その塩梅には自然変動があり、
ワタクシにも強めと思える時があります。

それが、<塩>のスープやつけダレでは、
浮いてる様に感じるのではないかと......

ちなみに、おしのぎのチャーシューは、
醤油ダレがちょっとかけられている為か、
強めの時でも、さほど目立ない様に思います。

投稿 | コメント (26) | このお店へのレビュー: 64件

コメント

塩でいきましたか😊
私はそろそろ夜に行ってみようと思ってます。

NORTH | 2018年9月25日 17:52

9/15 (土) 。旧・敬老の日。

祝日がねえ・・・今年は9/17でしたっけ。
なんか日本の「文化」的なものが壊れて行くような・・・・

58回目、お疲れさまでした。

こんばんわ
今回の塩は大台まで届きませんでしたか。
確かにこちらのチャーシューを食べるといつもハーブのような違和感を感じてました。
良い敬老の日となりましたね!笑

イケちゃん | 2018年9月25日 17:59

どもです!
煮干し感強めて動物弱くなりましたか。
こちらといえば、円やかふくよかな塩というイメージでしたが、尖りにきたんでしょうか。

さぴお | 2018年9月25日 18:07

こんばんは。
塩はやっぱり難しいようですね。わたくしには繊細さがまだわかりませんが(笑)

魂どん | 2018年9月25日 18:20

58回とはどれだけ惚れ込んでいるのだろう!
かつて奥さんへこれだけラブコールを送ったことはないであろう!
でもその上を行く人も!驚愕である。

虚無 Becky! | 2018年9月25日 18:38

こんばんは☆

コチラまだ未訪なんです。
早く訪問したいと思いつつなかなか行けないのが…。

58回のレビューすごいです!

ノブ(卒業) | 2018年9月25日 19:22

こんばんは。

気になっているお店ですが、週末しか行けないのが辛いところです。
まあ、麦酒飲むのにはかえって都合がよいかも分かりませんが。

おやす | 2018年9月25日 21:20

こんばんは〜
自分も次回は塩か担々麺をと思っていますが、
夜の台湾がやたらと気になってますー🤩😆✨

銀あんどプー | 2018年9月25日 21:50

こんばんわ~

何度見ても美しいですね~♪
自分もコチラの汁そば食べたいです♪

バスの運転手 | 2018年9月25日 21:59

こんばんは
こちらの割には得点があまり伸びない。。、
とはいっても87って超高得点なんですけどね😂
鷹の爪がいいアクセントになってるようですね!

キング | 2018年9月25日 22:03

こんばんは!

ちとせさん…日々狙ってるんですが…😭😭
180円チャー丼と一緒に早く食べたいです❤️❤️

こんばんは(*^^*)

お好きですね。
先日は三嶋さんともお会いしたかった。
それほどまでハーブを感じましたっけ?
確かめに行かないと。

としくん | 2018年9月25日 23:47

おゆさん,どうもです。
ブレを楽しめるのも常連さんならではですね。
タイムですか。
チャーシュー作る時にいろいろ試してみよう。

RAMENOID | 2018年9月26日 05:25

おはようございます
煮干がやや強めになって鶏とのバランスが変わったんですね。
私はその方が好きかも。食べてみないとわかりませんが。
肉のハーブはそんなに気になりませんでした。
神舌ですと感じすぎて困っちゃいますね(笑)

mocopapa | 2018年9月26日 05:57

どもです。
こちら、久しく訪問していないような・・・
たまには行ってみたいです❗️

一日三食ラーメン | 2018年9月26日 06:21

おはようございます。
安定の旨さですね。
相当ご無沙汰してるんですが、良い新店も沢山できるんでなかなか行けないです。

kamepi- | 2018年9月26日 07:13

コチラのチャーシューの香りはインパクト強かったです!
もっともワタシはその香りを中華の五香粉と勘違いしたバカ舌ですけど(笑)

角海屋 | 2018年9月26日 07:19

どもです。
夏休み明けの再開した日以来行ってません。
そろそろ行かないとね!
わたしも次回は塩の番です(^^)

こちら、お通しのおしのぎチャーシューが迫力アリアリですよね。
なのでチャーシュー増ししてると、時々かぶるようなイメージが。
こちらのお酒は、このおしのぎがあるので、必ず注文するようにしています。
・・・・どんな理油にせよ、もはやアル中ですー。

スープに変化を感じられるところは
さすがのご常連♪ですね。
私も今週か来週のランチでラーメン狙っております。

YMK | 2018年9月26日 08:24

こんにちは。

ハーブの解説ありがとうございます。
自分の時はチャーシューだけに感じました。
常に進化し続ける三嶋店主さん、様々な試みを重ねられていますね。

glucose | 2018年9月26日 08:32

おはようございます
ちとせ羨ましいです。
塩も良さそうだし、次に行ったら何にするか迷いそうです。
外国の香草は日本人の味覚の深層にまだ溶け込みきれてないのかもしれませんね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年9月26日 09:42

こんにちは。
ハーブのお話は前もお聞きしましたが、さすが神舌総裁だな~と感じました!昼は土曜くらいしか行けないので、夜にそろそろ伺いたいですね☆

poti | 2018年9月26日 10:14

こんにちは。
前回との変化があったようですね。
その変化を楽しめるのも常連さんのよいところですよね。

M | 2018年9月26日 11:23

こんにちわ~

塩は未食なンですよねぇ。。

次回はコレか塩つけにしますわ~♪

たく☆ | 2018年9月26日 16:42