今日は朝から雨模様、やむなく車で出動です。3連休で雨のせいもあるのかもしれませんが、とにかく道が混んでいて、フラストレーションが溜まりますね。チャリンコの方が明らかに速いです。結局、2時間弱かかり店に到着です。表題をポチし、店内待ち5名に連結です。この店は同額で麺の量が選べるんですね。中（200g)でお願いし、チケットを渡します。流行ってますねえ～。店内の待ち席に座りきれずに店外待ちまで発生しています。オペを見ていると食べる前から旨いことがはっきりしました。手打ちの麺をその場でロットごとにカットし、入念に揉んでいます。何度も何度も麺の茹で具合を手で確かめています。スープもロット毎に味をしっかりとチェックしています。これは期待できますよ。しばらくすると声がかかりカウンターに着席します。

10分後ぐらいに高台から着丼です。まずはスープからいきます。ほー、これは旨いですね！！！鶏出汁が強く、魚介は裏方です。かえしは中庸で、油は多めです。最近流行りの甘いスープではなく、極めてトラディショナルなスープですが、非常に良く出来ています。ガツンとくるとよりは、マイルドにじわっとくるスープです。ハイライトは麺です。この麺はかなりの出来ですよ。加水率高めの平打ち太麺は、外側はかなりテロンとした感じになっていますが、しっかりとコシを残しています。モチモチ感が強く、小麦感も十分に味わえます。完全にこちらが主役ですね。具も全て秀逸です。金絲メンマは今まで見たことがありませんでした。不思議な食感で味も十分濃厚です。2種のチャーはこれまたトラディショナルですが、しっかり味がついておりうまいです。青菜はもう少し量が欲しいかなあ？あっという間に完飲完食でFinishです。

いやー美味しかったです！唯一注文をつけるとすれば、スープをもっと熱々の状態で出していただけたら完璧だということです。今は調理はワンオペで、フロアの女性が１名の２名体制ですが、丼を温めたり、盛りつけをしたりする調理補助のスタッフがいれば、スープはもっと熱々になり、さばける客数も増えるのではないでしょうか？