[訪問時期] 2018年10月上旬（平日） 夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【限定】鶏中華そば（塩）
[価格] 800円
[スープ] 鶏＋雉/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、筍、紫玉ねぎ、葱2種


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いろいろ有って、プチオフ会@金町製麺。
この日はアラカルトメニューにて、安くて旨いオツマミに舌鼓を打ちながら、ビール🍺⇒メガハイ←ポン酒へと移行。
因みにオツマミは、鮮魚から肉まで日替わりの約20種類がどれも390円。
ほぼ満席の客から次々入るオーダーを、いつものように長尾店主が神捌きしている。
さて、〆ラーメン。
この日は「鶏中華そば」、「麻婆そば」、「味噌そば」のラインナップで、「鶏中華そば」の塩バージョンも出来るとのことだったので、作っていただくことにした。

[この日のメニュー]
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[オツマミ集合写真]
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[ご対麺]
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■ スープ
雉出汁ベースに真昆布や香味野菜、鶏ムネ挽き肉を合わせるのが、当店デフォメニューの「中華そば」。
今日はそこに、宮城県産の森林鶏をプラスしている。
雉鶏混ざり合う旨味の塊を、鶏挽き肉のコクが後押しする、クリアながら濃密な清湯。
魚貝を潜ませたややシャープな塩ダレが、このスープにドンピシャはまる。
塩好き、鶏好きの舌と脳を射抜かれた感じ。

[スープ]
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■ 麺
麺にも殺られた。
やや細身の全粒粉入りストレート麺で、とにかく滑らかさ、しなやかさが際立つ。
総裁の取材で切り刃24番の稲庭乾麺と知り、なるほどと頷いた。
熟成された小麦の旨味も、うっとりレベル。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー、鶏チャーシュー、筍、紫玉ねぎ、葱2種。

チャーシューは低温ローストっぽいロース肉と、皮付き鶏ムネ肉の低温調理。
メンマ代わりの筍。
どれも薄味で、素材の旨味が滲む逸品だ。
白と緑の葱、アーリーレッドの薬味陣は彩りもナイス。
ラーメンと20種のオツマミを仕込みながら、手抜きを一切感じさせないところが凄い。

[全景]
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[豚・鶏チャーシュー]
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■ 感想など
バリエーションに富んだ美味しい料理とお酒。
一級品のラーメン。
そのどちらもが主役レベルなのだから、嬉しくなる。
超久々の訪問という塩の師匠も、結構満足されていたようで何よりだった。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：