Item: 麺屋 紅
Rating: 84
Author: おゆ

84点

おゆ

＊10月限定につき先上げ

イタリアン出身のご店主が手がける、
月替わりの期間限定の新作。
開店時から昼夜営業共に提供可能。
杯数制限は特にないようです。

●標題の仕様

（お店のFBから引用転載）

＞椎茸・エリンギ・舞茸・エノキ・シメジと
＞玉ねぎをじっくりソテーして、
＞そこにうちの地鶏出汁を加えて煮込むと
＞キノコの芳醇な香りと旨味が広がるスープに
＞返信します。
（原文のまま：変身と思われます）

＞そのキノコスープと豆乳と塩ダレを加えて
＞らーめんスープを作ります

＞麺は、太麺を少し硬めに茹でて
＞キノコスープをかけて
＞チーズトッピングで仕上げました。

上述の「うちの地鶏出汁」とは、
２種類の地鶏と水だけ炊く鶏100％仕様で、
現在は会津地鶏と岡崎おうはんです。

●実食

調理を拝見。

丼に茹で上がった麺を入れ、
その上にカット・チーズを散りばめてから、
小鍋で温めたキノコと玉葱入りスープを注ぎ、
肩ロースチャー、メンマ、三つ葉を盛りつけ完成。

麺は開化楼製の多加水の中太平打ち。
ちょい縮れでツルモチです。

そこにスープの熱で溶けたカットチーズが絡み、
程良い感じに。種類はゴーダチーズとの事。

鶏が効いた特製キノコスープも美味しい♪

チーズ併用でもその塩加減はジャスト。
塩だれをデフォの清湯の6割量に抑えたそうです。

油も軽やかですが、デフォの鶏油は不使用。
キノコ・玉葱をソテーしたサラダ油のみだそう。
いわば、キノコの香りを移した植物性油が、
香味油役を担っているわけですね。
なので、麺を啜るとキノコが香ります♪

麺にゴーダチーズが絡み食べ応えがありますが、
豆乳の投入効果(笑)で、後口はスッキリめ。

このあたりの工夫が奏功しているのでしょう。
全体的な調味バランスが良くて食べやすいです。

上述のトッピングはデフォと共通。

メンマは鰹・醤油風味でコリコリ食感。
それ自体はまずまず美味しいのですが、
このスープの中では味付けが浮いてるようにも。
らーめんらしさの演出役と思う反面、
もどかしくもあるジレンマがちょいと...。

卓上のBPが適量ならお似合い。

●おわりに

インパクトや驚きはないものの、
キノコ好きなら美味しいと思える、
バランシーな一杯です。

御馳走様でした。

＜蛇足＞
10月中旬平日の13時半頃で、
在店中は貸し切り状態...。

最寄り駅から離れた不便な場所ですが、
もっと評価されるべきお店と思います。

いいね (24)

2018年10月19日 17:30投稿（2018年10月20日更新） | コメント (25) | このお店へのレビュー： 10件

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こんばんは
豆乳にキノコなら身体に良いですね。
店主さんの調理に対する気持ちも分かる気がします。
ここも優先順位を上げないといけませんね^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年10月19日 18:03

こんばんは～
キノコ尽くしにチーズに豆乳ですかぁ～
スープ体感したいですね～
最近はなかなか都内に出る機会もなく・・・
いつかはお伺いしたいです。

らーめんじじぃ | 2018年10月19日 18:45

こんばんは
イタリアン出身なだけに
イタリアンチックな感じですね！
キノコ好きな方にはよりたまらん感じですね！

キング | 2018年10月19日 19:16

こんばんは。

秋らしい限定メニューですね。
ただのキノコラーメンにとどめるのではなく、技法を駆使して洋風な一杯に仕立てるとは店主さんの腕ですね。
興味が湧きます。

おやす | 2018年10月19日 19:55

こんばんは！

このお店はモハヤ私のレギュラー店ですよ‼️✌️
人は入っていませんが、確かな味わいですよね☝️
個人的にキノコが苦手なんで、この限定はパスしてるんです😭😭

いっちゃんパパ（引退視野） | 2018年10月19日 20:34

こんにちは。

稲荷屋さんに続き、洋モノ系ですね。
きのこのうまみがレビューからも伝わってきます。
平日行けたらねらい目ですね。

ももも | 2018年10月19日 20:40

こんばんは。
洋風な一杯もいいですね。女性受けもしそうです。
近くにあったら、通ってしまうかも。

M | 2018年10月19日 21:33

どもです。
此方は気になってますので伺うと思いますが、
場所が中途半端なんですよね❗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年10月19日 21:36

こんばんは！

おゆさんも召し上がられましたね。
こうして改めておゆさんの饒舌なレビューを拝見しますと、
やはり此方のラーメンは価値観が大きく、
本当にもっと評価されてしかるべき店舗なのだと実感します！＾＾；

４門 | 2018年10月19日 23:17

こんばんは

キノコ出汁とは秋の味覚の詰まった一杯ですね。
有料でマツタケをトッピングして食べてみたいですなぁ(^_-)-☆

コウスケ（雑種；18歳） | 2018年10月19日 23:22

こんばんは
こちらも秋の味覚満載ですね👌
塩の背脂がずっと気になっているので
そろそろハツホーしたいです😋👍

銀あんどプー | 2018年10月19日 23:59

どもです！
店名に反して、ホワイトに染まった一杯ですね。
きのこと玉ねぎをソテーして、鶏出汁を加えているんですね。
ソテーしているから、鶏油を入れるとクドいんでしょうね。
チーズって意外と塩気がありますから、塩ダレを控えるとは、流石の調理感覚です。
おゆさんの止まり木ですし優先高めて、訪問したいです！