Item: 自然派ラーメン 花の季
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

畑から食卓まで，超自然派の課題店

宇都宮で用事を済ませた帰り，家からは遠くなるのだが，長年の課題店に来てみた。
こちらの店のコンセプトは，「土からテーブルまで」。
店が農場を経営し，小麦や野菜を育てることから行っている「自然派ラーメン」。
都内の名店が，こちらの農場で採れた新小麦を使った「小麦ヌーヴォー」なる麺を使用するコラボを行ってきたことでも知られている。
店舗はかなり大きめ。
ゆったりした造りで木のぬくもりを生かした感じのまさに自然派。
農産物直売店を食堂にしたような雰囲気かな。
後会計式。
メニューを眺めると，デフォは豚骨醤油，あっさり系の醤油のほかに，標記メニューがあり，限定も出ている。
おそらく自前の農場で育てた野菜を使っているのだろうと想像し，自然派雰囲気の女性店員さんに標記メニューを注文。
麺が選べるとのことだったので平打ちでお願いした。
850円である。
まず，お通しとして大根の漬物が出される。
甘酢漬けはそんなに好きではないのだが，これは美味しい。
おそらくこちらの農場で育てられた大根を使ったものなのだろう。
期待が高まるね。
続いて提供されたのは，紫色の大根がてっぺんに飾られた，色とりどりの野菜が載った一杯。
期待通りのビジュアルだ。

麺は，加水を抑えた平打ち太ストレート。
「小麦ヌーヴォー」が始まってるはずなのだが，店内には掲示がなく，アナウンスもなかったのでこれは違うのかな？
でも，少なくともこの小麦は自家製なのだろう。
確かに小麦の旨味を十分に堪能できる麺だ。
美味い！
スープはおそらく無化調のあっさりした塩清湯。
しかし，動物系の旨味は必要かつ十分で，野菜を炒めた旨味もしっかりと流れ込んでいるので，体に沁み渡るようなしみじみした美味さがある。
野菜自体が美味しいのだろう。
炒め油はきっと植物油かな。
濃厚ばかりを追っていた昔は，この良さが分からなかったかもしれないが，平日ベジタリアンの今は，その魅力がよく理解できる。
炒めた具は，もやし，キャベツ，ニラ，ニンジン，椎茸，キクラゲ，そして頂上に紫色の大根。
肉はあったっけ？
とにかく野菜が美味しい。
かなり印象深かったのが椎茸。
これは生かな？それとも干し椎茸を戻したものかな？
かなり香りが強いので，好き嫌いが分かれるかもしれないが，茸ヲタでもある私にはメチャ響いた。
麺量は180ｇほどああっただろうか。
けっこう腹にたまった。

店のコンセプトを最もよく体現したと思われる，自家野菜の旨味たっぷりのたんめん。
麺もスープも野菜もしみじみと美味い。
こんなラーメンだったら，食べれば食べるほど健康になれるような気がする。
宇都宮駅前に支店もあるので，そちらも機会があったら訪れてみたい。