12:15頃訪問。先客後客共に5名程。店内は割と小ぢんまりとしており、1列のカウンターとテーブル席が設けられている。程好く清潔にされており居心地の良い空間だ。男性1人による切り盛りで、接客は非常に良好。

興味を惹かれた本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、サラリとした質感の鶏白湯。表層に程々の量の辣油が浮かんでいる。
飲んでみると、辣油による辛さは割と控えめだが、良質の鋭い刺激が実に心地良い。一方、五香粉は、過度に主張する事は無いものの本格的なスパイス感を付与しており、絶妙に味わいを深めている。
ベースとなる鶏の出汁は濃厚に抽出されており、コクと旨みに文句無し。それでいながらクセや重さとは無縁の優しくも上質感溢れる味わいは見事の一言に尽きる。辣油を避けて飲むと、そのクオリティの高さを大いに楽しめる。
芝麻醤の効きは控えめ。完全にスパイス感と鶏出汁が軸となった組み立てだが、それで正解だと思う。
塩分濃度は適度。上述の要素をスポイルする事無く、最後まで飽きの来ないキレを生み出している。
途中、カウンター上のミル付き四川青山椒を使用。その鮮烈な痺れ感は、非常に効果的なアクセントに。

麺は、真っ白い中細ストレート麺。加水率低めのもの。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。密度感を伴うツルツル＆モッチリ食感と、噛み切る際の潔い破断感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもしっかりと感じられる紛れも無い上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量はやや少なめか。自分には、程好い満腹感が得られたが。

具として、中央には、細かいサイコロ状に刻まれた鶏肉、刻み紫玉葱・青葱・白葱等が盛られ、その周囲には、適度にシンナリとした仕上がりの茹でキャベツ、味付けの施されたメンマ的エリンギ数片が配されている。
鶏肉は柔らかく、クセの無い控えめな味付けで美味。他の具材も、それぞれが味と食感の両面で良い役割を果たしている上に、全体として見事なまでに調和。文句無しの旨さだと思う。

上質の鶏白湯をベースとして、独特ながらも効果的なアレンジが施された担々麺。全体のバランスも非常に良く、店のレベルの高さがよく伝わって来る一杯だ。期待以上に楽しむ事が出来た。