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11/16
以前からおゆさん(総裁）にお願いしていた稲荷屋さんでの宴会が実現しました。この看板、この暖簾からフレンチ料理を想像できますか(笑)　この日は一人6000円でビール、サワー飲み放題のコースメニューでお願いし、ワインは持ち込みとさせていただきました。
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宴会といいながら、奥のＴＢＬ席を貸し切っていますが、カウンターは通常営業です。この日のメニューのメモ(笑)
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総勢7人での宴会です。まずはビールで乾杯。
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スタートすると、厨房の方からいい香りが漂い始めます。フォアグラをソテーする香り。堪りませんよね。以下解説は、総裁のレビューをコピーしました。


■フォアグラ大根・・・八方だしで煮た大根に、ポワレしたフォアグラをのせて...。調味にバルサミコクレームも併用。
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このフォアグラが絶品。カリッと焼かれた中は、トローリ蕩けるフォアグラ。大根は箸で切ると硬いなと思いましたが、和出汁が十分浸みた大根でこれまた最高！！！　このフォアグラ大根でテンション上がりましたね
ここからワインがスタート。ワインはNorthさんに調達していただきました。次回はワイングラスとナイフとフォークも持ち込みで^^
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ワインはＮｏｒｔｈさんセレクトでボルドーの赤３本白２本です。
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■パテ・ド・カンパーニュ・・・豚ミンチやレバーペースト等を混ぜ込んで焼く、
クラシックなフレンチ料理です。今回はテリーヌ型で焼成したものです。付け合せはハーブサラダで、セルフィーユとディルを使用。サラダソースにはビネグレット。
田舎風のパテドカンパーニュ、ここでバゲットが欲しくなりました。次回はバゲットも持ち込み？バゲット持ち込んだら麺までたどり着かない鴨。(笑)
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白は冷して頂いていますのでキリっとそしてスッキリいただけます。
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■イナダのフライ・・・竹炭パンの黒いパン粉を使った香草揚げ。ソースは和風で辛子酢味噌とネギ。セルフィーユとディルのハーブサラダを添えて。
このソースが独特でいいですね。和風味なのにはビックリしました。
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ワインがドンドン進みますね+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
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■白子（ボラ）のムニエル・・・シャンピニオンと柳松茸でバターソテーし、バンブラン・ソースでまとめた一品。(白ワインを煮詰め、そこに魚のだし汁を加え、更に煮詰めて、生クリームを加えたソース）
この日の料理の中で一番好きだったのがこれ　濃厚な鰡の白子に柳松茸そして濃厚なソース。これぞフレンチと思える逸品。残ったソース舐めたかった(笑)　このソースをいただくのはバタールの方がいい鴨。
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このあたりでワインが足りないのが発覚。次回はもう少し多めに(笑)
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■イチボのグリルとベビーリーフのサラダ・・・イチボの味付けは藻塩のみで旨味を引出して。
フレンチで藻塩を使うのかは知りませんが、藻塩は美味しいから肉にも合いますよね。この発想はラーメン屋さんならではないでしょうか。
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肉と魚のオンパレードなので途中で単品でサラダが食べたかった^^　
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■牛もも肉の赤ワイン煮込み・・・赤ワインとフォンドヴォーで肉を煮て、更にはその煮汁を煮詰めてソースに仕上げたもの。付け合わせはポムピューレ(マッシュポテト)。
これはビーフシチューの肉だけバージョンですね。このあたりでは、既に酔いが回ってお腹も一杯に(;'∀')　かなりのボリュームですから。
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〆にはラーメン２種類を２杯づつ作って頂きシェアしていただきました。

10〜11月限定麺 (蝦夷鹿らーめん）
■フォン・ド・シュブルイユをグランヴヌールで。
フォンは出汁、シュブルイユは鹿肉で、グランヴヌールはジビエの出汁に胡椒を加えたソース・ポワヴラードにスグリのジャムを加えたもの。甘酸っぱいソースです。←ジャムは使用せず甘めのボルドーワインで代用したとの事です。(総裁談）
そして今回のトピの鹿肉はシンシン。
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北海道から空輸された蝦夷鹿の大腿骨と脊椎骨を焼いてから約10時間煮込んだスープに藻塩とバターでの調味したジビエ間満載のスープに鹿肉のシンシン。ジビエ好きには堪らない逸品です。濃厚なスープに肉の旨味が詰まっていますね。これ自体がラーメンではなくてフレンチそのものですね。いやぁ～参った。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪​​​​​​​　ジビエを使ったパスタです。
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そしてもう一品が
■コンソメのかけラーメン。
蓋付きの器で登場。蓋を取るとフワッと刻まれたトリュフが心地良く香ります。
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以下、総裁レポより
＞牛スネ、牛骨、丸鶏、香味野菜を、8時間前後炊いてダシ(ブイヨン)をとり、さらに牛スネミンチ、香味野菜を加え、3分の1くらいまで煮詰めて完成。
火入れと冷まし(呼び戻し)を含め、足掛け三日間を費やしたそうで、惜しみない手間がかけられています。

クラシックなフレンチのビーフコンソメ　初めていただきましたが濃密で、ＴＨＥかけそばですね。こんなラーメン食べた事ありませんね。
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麺はサッポロ製麺製　中加水細麺ストレート。麺の印象が残らないのは、スープに合っているんでしょうね。見ているだけでまた食べたくなります。
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最後に松茸ご飯。鯖と昆布の和出汁で炊いたもの。松茸はカナダ産。これまた最後にこんなご飯出したらお腹いっぱいでも食べちゃいますね(笑)　
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海外ではあまり食べられない松茸、このご飯は松茸もいいですが和出汁が効いてまいぅ～～ですね。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​
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最後は腹パンで、酔いも回ってフラフラ(笑)　フレンチは滅多にいただきませんが、この料理をいただいて皆、大絶賛で次回もすぐに予約しちゃいました。
フレンチに和の要素を取り入れた絶品料理の数々。
店主さん、総裁、ご一緒した皆さん、ありがとうございました。
次回も楽しみです。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ