なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「煮豚そば+味玉」@SOBAHOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店の写真[訪問時期] 2018年11月下旬(平日) 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 煮豚そば+味玉
[価格] 1150円(煮豚300円含む)+100円
[スープ] 豚鶏+魚貝/清湯
[味] 醤油+特製ソース
[麺] 細麺(150g位)
[トッピング] 煮豚チャーシュー、イベリコ豚バラ肉、メンマ、味玉、葱2種


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12423069015.html

-------------------------------------------------------------------

新宿御苑前への移転間もない頃、感動ものの塩そばを食べ終えて、麺友さんと「これは狙ってますね」と頷き合ったのが半年前。
その時のレポに「この立地、行列も近隣に気兼ね不要の新店で、このレベルのラーメンと来たら、今秋何が起こるか今から楽しみだ。」と書いたものだ。
前日、ミシュラン東京2019の発表があり、当店が3軒目となる一つ星★を獲得。
健康診断で前夜から飲まず食わずの胃には最高のご褒美と、会場から直行して開店待ち3番手をゲット。​
​​いつも通り5分遅れの開店時には30数名のシャッターズで、気のせいか外国人比率がメッチャ高かった。
山本店主が不在だったのには拍子抜けしたが、何はともかくファーストロット目でご対麺。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12423069015-14313656900.html

■ スープ
豚主体の動物系、乾物魚介、蛤のトリプルスープは健在。
やや穏やかめな醤油と動物系出汁が拮抗する間を縫うように、蛤の旨味が湧き起こってくる。
塩派を自認する私でも、この醤油スープは幡ヶ谷時代からストライクど真ん中。
やがて、移転を機に加えられたポルチーニオイル、ポルチーニフレーク、タルトゥファータ(黒トリュフソース)が、徐々にスープに絡み始める。
その影響で、トリプルスープの黄金比が崩れそうな不安もあるのだが、茸風味の高貴な波状攻撃のプレミアム感が勝る。
文句なしに美味しい。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12423069015-14313656908.html
[味変ソース等が点在する]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12423069015-14313656914.html

■ 麺
自家製、全粒粉入りのやや扁平な細ストレート。
「春よ恋」主体の国産小麦ブレンドで、熟成感溢れる味わいがスープとジャストマッチ。
コシも適度に湛えつつ、しなやか食感と滑り落ちるような喉越しが際立つ多加水麺。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12423069015-14313656918.html

■ トッピング
ラインナップは上記の通り。
チャーシューはカナダ産ブランド豚をベースに開発された、SPFナチュラルポークの肩ロース煮豚。
増しで計4枚だったかな。
​凝縮された旨味と差した脂身、これは旨い。​
煮豚の上にイベリコ豚最高ランク、デ・ベジョータのバラ肉小片が載っていたはずだが、落ちて溶けてしまったらしい(^^;

[チャーシュー。。。左下にデ・ベジョータの小片が落ちている]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12423069015-14313656933.html

■ 感想など
元々この日は、切り番レポ用に当店で食べようと決めていた。
ミシュランの発表日も知っていたので、予感めいたものも有ったのだが、こう綺麗に填まるとは思わなかった。
新天地への移転、スープのブラッシュアップ、自家製麺スタート、プレミアム食材の投入。
暖簾に書かれた「鳴かぬなら鳴かせてみせふ」の言葉が、誰に向けられたものなのか、意味深でもある。
満を持してのリスタートで掴み獲った栄冠に、心からお祝いを申し上げたい。

[暖簾]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12423069015-14313656893.html

ご馳走様でした。
そんな訳で1700。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:
・減点ポイント:

投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

㊗️1700㊗️
あれ?キリ番はまるきでは?🤔😁
とうとうミシュラン☆取っちゃいましたね。
また行きにくいお店が増えちゃいました😩

NORTH | 2018年12月2日 14:44

🎉1㊗️7✌️0👍0㊗️レポ🍜❤️🎉

おめでとうございます‼️😋
来年2000到達は間違い無さそうですね☝️
秋頃達成ならお祝い会しましょ〜♫

祝1700\(^^)/
完璧な切り番でしたね🎵
最近は店主さん御忙しいようですね❗
それでもこのクオリティーですからね✨
わたしも煮豚狙います( ☆∀☆)

ラーするガッチャマン | 2018年12月2日 14:45

㊗️1700㊗︎
ミシュランを遂に鳴かせた此方でしたか。
タイミングもバッチリとハマりましたね。
これからも楽しきラーメンライフを!

先程はチラリとどうもでした。
まさか東口と西口を間違えるとは…苦笑

おゆ (Sometimes) | 2018年12月2日 15:54

1700回ですね。お疲れ様です。

>店が3軒目となる一つ星★
あーあ。外国人だけでなく、地方からも来るんだろうな。
もう行くことはありませんね。
だって・・・
>開店時には30数名
では済まんでしょう。。。。

祝1700!
ミシュランガイドにまたまた掲載されたようですね。
わたしゃ幡ヶ谷の初期しか知らないので、その後の味の展開を知らないままです。
その時は、店内わが家族だけだったという贅沢::今は開店時30数名・・

mona2(多忙中) | 2018年12月2日 19:13

ネ兄 1700 レビュー !!!!

おめでとうございます。
メモリアルに相応しい一杯でしたね。
移転後はいけていないので、狙ってみます。

ももも | 2018年12月2日 20:14

☆祝1700レビュ☆

 大きな節目はバッチリなタイミングでコチラでしたか!!
 自分は幡ヶ谷時代のハマグリ感を忘れられなく、ちょっとガックリしたんですが選択失敗したかな?
 コレはおいしそうですもん♪

バスの運転手 | 2018年12月2日 20:47

こんばんは
1700レビューおめでとうございます🙇
こちら一度はと思ってはいたのですが
ミシェランで並びが半端なくなるんでしょうね。。。

キング | 2018年12月2日 22:24

祝1700レポ
此方のミシュランの☆をとったんですね~
移転してから未だ行ってないんで、外人だらけになる前に行かなくちゃ。

kamepi- | 2018年12月2日 23:08

★☆★㊗1700レビュー☆★☆
おめでとうございます!!!
キリ番はこちらを狙っていたんですね。
春から行こう行こうと思って、その後行けていないうちに
★ですもんね。これは気合入れてシャッターしなくては。

mocopapa(111) | 2018年12月2日 23:32

こんばんは〜
祝コメありがとうございましたm(_ _)m
&1700レビューおめでとうございます( ^-^)/:★*☆オメデト♪
キリ番に相応しい一杯ですね。
これからも宜しくお願いします。

がく | 2018年12月3日 02:06

としさん,どうもです。
1700レビュー,おめでとうございます。
予言が当たりましたね。
もしかしてミシュラン調査員ですか?(笑)
これまた美味しそう。
再訪はかなり覚悟入りますね。

RAMENOID | 2018年12月3日 05:17

☆祝☆1700レポ!おめでとうございます☆
節目にピッタリなタイミング&一杯ですね!ミシュランGETしたとのことで、さらに混むようになりそうですね。外国人も増えるでしょうし(>_<)

poti | 2018年12月3日 09:36

こんにちは。

1700レビューおめでとうございます(^^)/。
やはりこちらのお店をキリ番にされる方は多いですね。
こうしてみると具材一つとっても国際色豊か。
堂々の一つ星ですよ。
でもさらに混雑するのでしょうね。

glucose(Always) | 2018年12月3日 09:47

おはようございます。

【祝!1700レビューおめでとうございます!!】

お身体に気をつけて益々ラー活に励んで下さい。

先日、こちらに行こうか?ちとせに行こうか迷ってちとせにしてしまいましたw

Stag Beetle | 2018年12月3日 09:56

こんにちは〜
1700レビューおめでとうございます㊗️🎊🎉
とうとうミシュランを取ってしまいましたね👌
これからは覚悟して伺います😆👍

銀あんどプー | 2018年12月3日 10:42

☆★祝1700レビュー★☆
健康診断後にコチラとは羨ましい限りで(笑)
塩派のとしさんど真ん中の醤油とあっては見逃せませんねw

塩対応 | 2018年12月3日 13:38

☆☆☆ 祝 1700採点 ☆☆☆

遅くなりましたが、1700レビュおめでとうございまーす!!

大台の一杯はキリ番にピッタリですね~♪
移転してからはまだ行けてませんので、そろそろ狙いまーすw

たく☆(摂生中) | 2018年12月4日 09:29

遅まきながら、1700レビューおめでとさんデス!

ミシュラン獲得しちゃったんすか?
この前大人の遠足で候補にあがったけど、外人さんも増えたのなら、しばらくは静観かな…