としくん
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コメント
こんばんは～
こちらのシルキーな麺は美味しいですよね～✨
移転後まだなので、久しぶりに行ってみたくなりました♪
銀あんどプー | 2018年12月3日 22:09こんばんは
ビブグルマン受賞とは凄いですよね
ウラヤマグチ〜というのをよく見かけますが
自分も言いたいですよ🤣
フフフ、としくんさんもオーラ出てますよ🙈
キング | 2018年12月3日 22:13こんばんはぁ～(*^^*)
やまぐちさん移転したんですよね。
以前は厨房見えなかったんですが、今度はいいレイアウトのようですね。
やっぱり店主さんの調理の様子は見たいものですから。
暫く伺っていないので行ってみようかな。
と思ってもいつになるやら(笑)
mocopapa | 2018年12月3日 22:28こんにちは。
こちらの醤油も美味しそうですね。
最近、また醤油系が食べたくなっています。
ワンタンも食べたいです。
ももも | 2018年12月3日 22:58こんばんわ～
以前の店舗ですがやっと初訪問を果たして美味しく頂きました♪
若干オイリーな感じもしましたが問題なし。
個人的には、この醤油ダレがしっかりキリット効いたのも良かったです！！
バスの運転手 | 2018年12月3日 23:03こんばんは！
コチラ近場に移転してたんですか！
移転前食しましたがかなり嗜好にハマった記憶です。
あれ？と思ったら値上がりしましたか、最近値上がり店が急増してますね。
塩対応 | 2018年12月3日 23:14こんばんは〜
ビブグルマンと聞くと構えてしまう自分がいます(笑)
作り手との距離が近い方が良いですよね、特にラーメンはそう思います。
がく(休養中) | 2018年12月4日 02:28としさん，どうもです。
移転したんでしたっけね。
私も同じく塩派ですが，最近は醤油の魅力にも気付きつつあります。
＞塩派の自分も十分満足できる味わい深さ、伸び行く余韻。
メチャ再訪したくなりました。
RAMENOID | 2018年12月4日 05:31どもです。
そう言えば移転後未訪問でした！
少し便が良くなったのかな？
年内に行ってみますね(^^)
ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年12月4日 06:43こんにちは。
自分も移転前に行ったきりです。
その時は鶏油頼みの印象だったんですが
今は大分違うようですね～
kamepi- | 2018年12月4日 07:25新店舗では調理も拝見できるとは良いですね。
移転前の初訪問では醤油派の私でも、
タレ強めと感じましたが、変わった様ですね。
おゆ | 2018年12月4日 08:12つけ麺でお邪魔して以来ご無沙汰です。
地元、東陽町の２号店も未訪につき
年内中にチャレンジしたいです！
YMK | 2018年12月4日 08:18こんにちは。
5年半ぶりの訪問で改めて良さが分かった感じですね！未訪ですが、としさんがここまで絶賛なら今度行ってみます！
poti | 2018年12月4日 09:33美味しそうですけど、
ちょっとお高めですね。
久しぶりに食べてみたくなりました😋
NORTH | 2018年12月4日 11:17こんにちは。
たしかに地図で確認すると移転していますね。
しばらく再訪していないので、分厚い鶏出汁を確認しに行かなければ。
glucose | 2018年12月4日 17:15＞今年もビブグルマン受賞🌸
いやあ・・・やめて欲しいですわ 笑
ビブグルマンまらまだいいんですが。
不如帰のレポ読んだら、もう、アソコも行けないではないですか。
おめでたいけど哀しいナ。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2018年12月4日 17:51
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 鶏そば＋鶏ワンタン
[価格] 880円＋200円
[スープ] 鶏/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、ワンタン、メンマ、カイワレ
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12423438523.html
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移転後初訪問。
今年もビブグルマン受賞🌸
その発表直後でもあり、開店直前から客足が途切れず、直ぐに店内待ち席が埋まる。
鶏の香りが充満する店内で、作業を始める山口店主。
旧店舗は厨房が遠かったので、山口店主を至近で見るのは初めてだが、自信に満ちた表情と所作にオーラを感じる。
やはりラーメン屋さんは、こういう距離感の作りが良い。
10分ほどで最初の3杯が出来上がり、その内のひとつが私の前に届けられた。
[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12423438523-14314685896.html
[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12423438523-14314685923.html
■ スープ
ブワッと鶏満開の淡麗清湯。
蘊蓄によれば、会津地鶏、山水地鶏の丸鶏、吉備鶏のガラ等の鮮度管理と、朝炊きのフレッシュさに拘っているという。
巷に有りがち鶏油頼みではなく、スープに溶け出した鶏の旨味が主役になっているのは特筆すべきだろう。
支えの昆布が鶏のピュアな旨味だけを際立たせ、キレッキレ一歩手前の醤油は出汁感を損なわないレベル。
塩派の自分も十分満足できる味わい深さ、伸び行く余韻。
あと僅かだけ醤油が控えめなら、ビンゴ！と叫びたい気分だった。
[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12423438523-14314685950.html
■ 麺
京都・棣鄂製の平打ち気味の中細麺。
多加水麺ならではのツルシコモッチリな食感、滑らかな喉越し。
それら以上に響くのは、鶏醤油スープの絡みがジャストで、麺自体の味わいとの馴染みが絶妙な点。
よほど綿密に練られた特注麺なのだろうと思う。
[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12423438523-14314685978.html
■ トッピング
チャーシュー、ワンタン、メンマ、カイワレ。
チャーシューは微妙に部位を変えた2枚の肩ロース肉で、ローストならではの香ばしさと熟成感は見事。
追加した3個の鶏ワンタンは、鶏ミンチらしい淡白さがやや物足りない一方で、スープには良く合っていた。
3個のうち1個は柚子入りらしいが、気付かなかったのは不覚。
[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12423438523-14314691482.html
[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12423438523-14314686035.html
[ワンタン]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12423438523-14314686061.html
■ 感想など
当店はレギュラーメニューが醤油オンリーで、このメニューも、自分が不得意な醤油vs鶏油の四つ相撲タイプだと誤解していた。
前店の頃から通算で、実に5年半ぶりの訪問だったが、見事に後悔する羽目になった。
次回はつけそばでも食べに来ようかな。
ご馳走様でした。
今年もビブグルマン受賞おめでとうございます🌸
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺との相性
・減点ポイント：