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87点
味玉醤油ラーメン ¥850[ラーメン/醤油]
中華そば 七麺鳥（東京都台東区）おゆ

「味玉醤油ラーメン ¥850」@中華そば 七麺鳥の写真＊久方ぶりにかつての行きつけに

かつて流行ったCMでの、
「あぁ〜しば漬け食べたい」よろしく、
「あぁ〜鶏清湯醤油を食べたい」に…。


12/1 (土) 。仕事の後で数ヶ月ぶりに再訪。
14時過ぎで9割り前後と中々の入り。
御神本店主と男性店員の2名体制。


●プロローグ

そもそもは、約6年前の2012年11月。
前身の豚骨専門「麺屋御神本」時代に、
清湯の二毛作営業で始まったこちらの「七麺鳥」。

その後のチンタンオジサン化への起点のひとつです。

●実食

うんうん、この味ですねぇ♪ …うんまい♪

麺はご店主と開化楼との協議で誕生したそう。
やや縮れた細ストレートですが、中加水かな。
歯切れが良く、全粒粉入りで確りとした風味。
スープを引き立てつつ、己も主張出来るイケ麺です。

黄金色の鶏油はコク旨ですが、
それだけに頼らせない適度な匙加減。

清湯出汁には鶏に加えて昆布の旨味もかなり！
この巧みな昆布使いがご店主ならではかと。
羅臼の真昆布をお使いだそう。

ご店主の故郷である島根県の、
森田醤油を軸とした4種から成るとの醤油だれ。

麺を持ち上げると醤油が香り良く立ち、
キレとコクが程良く共存しています。
当初に比べると、匙加減が徐々に抑えめになり、
出汁の引き立て役として進化してきたよう。

スープ温度が下がると、
鰹節かなの味重ねで厚みが増していきます。

写真右上の卓上には一味とWP。
このWPも良く合います。
BPでないのが個人的には嬉しいところ。

肉は低温調理の豚ロースと鶏胸で、
鶏胸の上には一粒のピンクペッパー。

豚は以前のサシ入りの肩ロースから、
赤身主体のロースに変わったよう。

鶏胸は相変わらずの美味しさですが、
豚ロースの旨みがもう一息に思えて惜しむらく。

ガン黒な味玉は醤油だれが程良くシミシミ。

シナコリ細メンマ、三つ葉、刻み白葱はお似合い。

板のりはアヴェレージ。

●おわりに

基本的に限定を出さずに、
デフォを磨き続けているご店主。

久方ぶりの再会で、
羅臼昆布の旨味の引き出し方や、
出汁を活かすような醤油だれの調整等に、
ブラッシュアップぶりを感じ取れました。

御馳走様でした。

●追伸：背脂生姜ラーメン￥900 (冬季限定）

そんな当店では珍しい期間限定が始まりました。

最多レビュアーの4門さんが紹介済み。好評です。
https://ramendb.supleks.jp/review/1193869.html

この時には生憎の売り切れでしたが、
1〜2月まではやるそうなので、またの機会にでも。

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投稿（更新） | コメント (26) | このお店へのレビュー： 37件

コメント

こんばんは。
デフォを磨き上ている姿勢が良いですね〜
旧店舗にしか行った事がないので、
今度伺って一杯やりたいです～

kamepi- | 2018年12月4日 18:45

どもです。
此方は昨年末の仕事納めの日に行って以来(//∇//)
今年も仕事納めの後に行こうかしら(笑)
羅臼昆布の旨味を探訪しに(^з^)-☆

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年12月4日 19:01

こんばんは！
あぁ～おゆさんと飲みたいに(笑)
この内容で850円は素晴らしいですね。
コチラ含めて台東区は行きたいお店が多すぎます…w

塩対応 | 2018年12月4日 19:27

こんばんは〜☆

美しい…。これは間違いない旨さでしょうね。
冬季限定も気になりますが、醤油も塩もハイレベルな清湯のようなので早めにいただきに参りたいと思います！

ノブ（卒業） | 2018年12月4日 19:43

こんばんは〜
いよいよこちらへのハツホーが近づいてきました😆
塩の背脂にしようと思っていたのですが、
醤油も魅力的ですね〜🤩👌

銀あんどプー | 2018年12月4日 19:49

どもです！
昆布の引き出し方が向上されていましたか。
何かの曲だかCMで見た「なんで昆布は海の中で出汁がでないんだろう」という曲を思い出しました。

さぴお | 2018年12月4日 20:16

こんばんは！

なぬ〜‼️😳新メヌーですと‼️😳
ガッテンショウチデソッコーイッテキマスヨ〜❤️

いっちゃんパパ （引退視野） | 2018年12月4日 20:31

こんばんは！

ゲスト出演、恐縮です。。。＾＾；
この日は限定にありつけず残念でしたが次回への期待が増しますね。
自分も『麺屋御神本』時代を知る者として、此方の進化が嬉しくて堪りません！

４門 | 2018年12月4日 20:43

こんばんは
限定出さないとはこちらでしたか。
ネットの時代で大変な試みですね。
黒タマゴ美味しそう^ ^

山口美江さんは51歳だったんですね。
若くして残念ですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年12月4日 20:47

ご無沙汰シリーズですね😆
久しぶりに行ってみたくなりました😊

NORTH | 2018年12月4日 21:12

こんにちは。

高評価ですね。
個人的には、ガン黒系の味玉に目が行きました。
このエリアも色々攻めてみたいです。

ももも | 2018年12月4日 22:45

こんばんは
かつての行きつけですね！
久々に行かれたら、やっぱり美味しさは
健在だったようですね！

キング | 2018年12月4日 22:52

こんばんわ～

もちろんお名前は知ってますし、いつかは行ってみたいと思っていながら未訪ですｗｗ
でも、コレは美味しそうですね～♪
改めてBMしました。

バスの運転手 | 2018年12月4日 23:28

こんばんは

鶏清湯に昆布に鰹節・・・、コレが不味い訳ないっしょ～。
う～ん、熱燗とセットで頂きたい(^^;

コウスケ（雑種；18歳） | 2018年12月4日 23:37

おゆさん，どうもです。
清湯オジサンのルーツはここでしたか(笑)
濃厚マニアなので，御神本さんも好きだったんですけどね。

RAMENOID | 2018年12月5日 05:06

おはようございます(*^^*)

此方の醤油の匙加減は好みでしたよ。
燕三条&長岡のハイブリッドメニューも
食べてみたいですね～

としくん | 2018年12月5日 07:19

移転前に訪問もスープ切れで
振られてリベンジ果たせずにおります(^^ゞ
燕三条&長岡もそそられます！

YMK | 2018年12月5日 08:00

おはようございます。
久しぶりに行ったお店が、さらに美味しくなっていると嬉しいですよね。
味玉、いい感じの色ですね。これも美味しそうです。

M | 2018年12月5日 08:03

おはようございます。
偶然❗先日、時間が足りなく
throughしてしまった、お店です。
来週は、必ず行きたいと思います。

あひる会長 | 2018年12月5日 08:20

おはようございます。バランスは完璧な感じですね！
ネギの切り方にもこだわりを感じます！

魂どん | 2018年12月5日 08:41

こんにちは。
背脂生姜があるんですか！！それはとても魅力的ですね＾＾冬の間やっているみたいなので覚えておきます。そして、あす花の限定ですが、記憶上ではデフォの鶏の二番出汁の白湯だからあっさりしてると言っていたような気がします。結構お酒入ってたので、とても怪しいですがww

poti | 2018年12月5日 10:03

おはようございます。

こちらは御神本の頃は偶に伺ってたんですが、こちらになってからは一度も行ってませんｗ

機会を作って伺いたいとおもいます(^^)

Stag Beetle | 2018年12月5日 11:41

デフォ美味しそうですが
背脂生姜めっちゃ気になります！
今週は大阪なので、来週辺り狙おうかしら。

FUMiRO | 2018年12月5日 12:54

こんにちは
いいですねぇ～デフォのブラッシュアップ♪
背脂生姜も気になります。
コッソリ？(笑)

mocopapa(S852) | 2018年12月5日 17:21

こんにちは。

自分もしばらくこちらは訪問できていません。
いまだにもやし増しのイメージが強いのですが、こんな正統派醤油清湯のお店なのですね。

glucose | 2018年12月5日 18:24

＞清湯の二毛作営業で始まったこちらの「七麺鳥」。

そうでしたね。
背脂生姜ですか。いいなあ。それ、行きましょう～

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2018年12月5日 18:25