kamepi-
ぬれいえふ
Rio_ramen
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コメント
こんばんは。
こちら今注目のお店ですね。勝本もお店出す度にグレードアップしているような。
銀座でお店を出す意気込みが感じられるようですが、意気込みが空回りしていなさそうですね？
私は当分銀座には行く用がないかな・・ああ、残念。食べたいなあ。
銀座のパクチーラーも食べたい！(笑)
mona2 | 2018年12月20日 21:41こんばんは～
新店レポお疲れ様です☆
銀座には幾つか宿題が残っているので
そちらと合わせながら早めにやっつけてきます👍👍
銀あんどプー | 2018年12月20日 21:54こんばんは
初レポお疲れ様です！
それだけの材料を使われているんですね
これは確かに高級感ありますね！
キング | 2018年12月20日 22:04こんにちは。
早速の訪問ですね。
最近、何度か銀座方面は行ったので、
何となく方向感覚も身に付きました。
こちらは、次回の候補にしています。
ももも | 2018年12月20日 22:09kamepi-さん，どうもです。
こちらは非常に気になってます。
複雑な旨味をどう取るかですね。
新境地を狙っているんでしょう。
RAMENOID | 2018年12月21日 05:07おはようございます！
中華そば1本とは潔いですね。
各店で全然違うんですね、スープがやや嗜好外れても高評価でなによりでした。
水道橋のお店も店員さん4名いましたが、仕込みもやりながらとかの関係なんですかね。
塩対応 | 2018年12月21日 05:41おはようございます(*^^*)
束の間のランデブーお疲れさまでした。
出汁素材も調味方法も独特で、
不思議な味がしましたね～
としくん | 2018年12月21日 08:10油多めがちょっと残念ですね。
苦手なタイプかも😅
NORTH | 2018年12月21日 08:27おはようございます。
最近こちらのレポやツイートをよく見かけます！少し落ち着いたら行ってみたいですね♪では、また後程～
poti | 2018年12月21日 08:29こんにちは。
大崎です。
参考にしていただきありがとうございました。
白い調理着は他の勝本のお店と同じ感じなのでしょうね。
glucose | 2018年12月21日 08:2930分前なら一巡目に入れそうですね。
スープの旨味が複雑で面白いと感じるのか、
分かりにくいと感じるのか、自分も試してみたいです。
おゆ | 2018年12月21日 09:04こんにちは
これは発展途上なのではと推測します。
店主さん色々やりたいことがありそうで
また変わっていくことでしょうね。
mocopapa | 2018年12月21日 11:44こんばんは！
kameさんも行かれてましたか‼️😳 早い…😭
今日はワタクシ夜勤で欠席でございます😭😭
楽しいフレンチ麺活🍷して来てくださいね‼️❤️
いっちゃんパパ （引退視野） | 2018年12月21日 19:16続いてどうも～
こちら勝本さんの３号店なんですね～！
とっても美味しそうですが行くなら先ずは本店からですかね～？
バスの運転手 | 2018年12月21日 23:03新店レビュー、乙デス！
先日とあるお店の店主さんから、コチラをすすめられました。
銀座でこの値段で提供出来るとは、驚異的ですよね。
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2018年12月22日 08:06おはようございます。
こちらは狙ってますよ～
チャンスがあればソッコーです(^^)
Stag Beetle | 2018年12月22日 10:47＞開店時にはシャッターズ13名
流石勝本。
スタッフが多いのは他店からの応援でしょうか。
そのうちイキマス。あまりそそられないんで。
水道橋で喰って 気分は ↓
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2018年12月22日 17:52
12/8オープンの新店を訪問。勝本の３号店だそうだ。開店35分ほど前の到着でシャッターズ2名に接続。開店時にはシャッターズ13名。
定刻少し前に暖簾がかかり標題の食券を買い入店。メニューは中華そば一本。トッピングの違いで味玉と特製がある。
店内はストレートのカウンター6席。鮨屋のような高級感があるカウンター。聖歌のような神々しい女性の歌曲が流れる。
店員は店主と助手２名。接客２名の５名体制。全員白い調理着で身を固めている。こんなに店員がいてやっていけるのか少し心配になる。
7分ほどで丼が登場。
スープは黄金色で表面に油が多めに浮かぶ。初動で少し酸味を感じ複雑な旨味がじんわりと感じられる。油はしつこく無いが旨味を補足しているようにも感じられない。昨日飲みすぎた影響かもしれないが、個人的にはもう少しシンプルな旨味の押し出しが欲しく感じられた。
大崎氏のレポによると鴨・名古屋コーチン・生ハム・イタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干し椎茸などの材料を使い、塩ダレは使わず寸胴の中に塩を入れ味を調整する高山ラーメン方式だそうだ。
麺は浅草開化楼製の細麺ストレート。茹で加減ジャストで袋麺的な面白い麺味。
具はチャーシュー、味玉、メンマ、ネギ。チャーシューは意外に確りした噛みごたえ。BPがかかり肉の味は旨い。味玉はトロリとした絶妙の茹で加減。黄身の味が濃く旨い。メンマはシコシコ。
ゆっくりと完食。水出汁焙じ茶も頂けると言うので、一杯頂きフィニッシュ。ご馳走様でした。
スープは嗜好からやや外れたが高級感とレベルの高さが感じられる一杯だった。