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商店街に佇む質素な作りの店。以前訪ねた秋田・角館「伊藤」の弟さんが営んでいる。スープは煮干成分がギラつく澄んだもの。煮干と鯖節を主体に、鶏ガラと昆布も使っているらしい。レンゲがないので丼から直接飲んでみると、煮干の旨味が複雑に広がっていく。さらに、塩気を中心とした旨味の結晶のようなものが、頬の内側に形成されてプチンと弾ける。これは感覚的な表現だが、こんなスープは初めてだ。時間をかけて丁寧に湯切りしたストレート細麺は、パツンを通り越したゴリパツな食感。前述した旨味の結晶が細麺にまとわりつき、スープが少なくても全く問題ない。ネギの扱いも素晴らしく、スープを引き立てている。最高に上質なかけラーメンだった。
こんにちは。 スープのインパクトは未だ色あせないようですね。 角館が未だなんで狙ってまづ。
ご主人と話したら、「常連さんによると兄貴の店はだいぶ味が変わったらしい」とのことでした。角館はある意味進化系の味なのかもしれません。
カナキン
86点
88点
90点
92点
87点
40Clockers
ラーするガッチャマン(通院中)
Rio_ramen
蒼風
NoonNoodle
以前訪ねた秋田・角館「伊藤」の弟さんが営んでいる。
スープは煮干成分がギラつく澄んだもの。
煮干と鯖節を主体に、鶏ガラと昆布も使っているらしい。
レンゲがないので丼から直接飲んでみると、
煮干の旨味が複雑に広がっていく。
さらに、塩気を中心とした旨味の結晶のようなものが、
頬の内側に形成されてプチンと弾ける。
これは感覚的な表現だが、こんなスープは初めてだ。
時間をかけて丁寧に湯切りしたストレート細麺は、
パツンを通り越したゴリパツな食感。
前述した旨味の結晶が細麺にまとわりつき、
スープが少なくても全く問題ない。
ネギの扱いも素晴らしく、スープを引き立てている。
最高に上質なかけラーメンだった。