Item: 麺や 虎徹
Rating: 90
Author: RAMENOID

90点

RAMENOID

2018年の味噌はマー油

県東に来る機会もほとんどなくなってしまった今日この頃。
この店もご無沙汰していたが，この方面に用事があったので，久しぶりに来てみた。
狙うは，味噌2018Ver.
今年の味噌はマー油が浮いているらしいことをネットで知り，食べに来なくてはと思っていた。
ほぼ時間通りに開店。
Ｎ女史が明るい笑顔でお出迎え。
嬉しい。
店主さんは，ちょっとお疲れのようなご様子。
迷わず標記メニューを注文。
写真を撮り損ね，価格失念。
800円だったか850円だったか。
間もなく提供されたのは，2017Ver.とはちょっと違ったビジュアルの一杯。

麺は低加水の平打ち中太微ウェーブ。
昨年のものとはちょっと違うような気もするが，同じなのかな。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
他店とはちょっと違った小麦の香り豊かな麺だ。
パン用粉？も使っていると聞いたような……。
詳細は分からないが，ここの店主のこと，粉にもこだわりまくっているのだろう。
スープは軽い粘度のある濃厚味噌。
基本的には2017Ver.と同じだと思われる。
だとすると，ベースは鶏出汁清湯，秋田味噌を中心に数種の味噌をブレンド，フルーツスパイスを使ったピリ辛……かな。
味噌の風味をしっかり感じながらも出汁をも殺さない絶妙なチューニング。
ひき肉由来のラードに加え，味噌の粘度もあるのでかなり濃厚な感じがする。
2018Ver.は，ここにマー油の香りが加わる。
ニンニクそのままとはまた違ったマー油独特の香りとまろやかさは，濃厚味噌によく合うね。
具は，青ねぎ，白髪ねぎ，メンマ，玉ねぎ，チャーシュー。
スープの強さに合わせるため，白髪ねぎがやや太めに切られているのは昨年同様。
ひき肉とともに炒めた玉ねぎも健在。
味噌ラーメンによく使われるもやしは水分が多く出てしまうからと，炒め野菜には，敢えて玉ねぎを使うのも踏襲している。
しゃりっとした感じを残した炒め具合は，好きな者にはたまらないだろう。
チャーシューは，昨年の窯焼きに替え，バラ煮豚を使ってきた。
昨年の私のレポの中に，（これもいいけど，このメニューにはホロやわなバラがいいな……。）と書いていたが，バラを選択したようだ。
このバラも窯焼きに負けないほどの絶品。
やはり合うね。
麺量は180ｇ近いかな。

昨年とはちょっと目先を変えた，よく考えられている一杯。
濃厚味噌にはニンニクを求める御仁も多いと思うが，その要素を取り入れながらも下品になりすぎないマー油を選んできたのは，どちらかと言えば，都会の方が好むような上品な味わいが身上のこの店らしい。
初めてこの味噌に出合った昨年の衝撃の方が上だが，今年の味噌も素晴らしいものに仕上がったと思う。
オススメです。