2018.12.21
むぎくらべでのよしかわさん最終日、それも最終時間帯。
「濃厚牡蠣つけ麺」が残っていれば・・と祈りつつ訪問。しかし、13時前に終了とのこと。

厨房におられるよしかわさんに、是非川越店で濃厚牡蠣つけ麺を出してくださいと懇願(笑)。
この牡蠣そばですけど、牡蠣粒がやたらと多い。
これは最終日だから？３つの増量が必要ないほど。
そして粒がやたらとデカく、牡蠣のクリーミーさも残すってすごくない？
プルンとした牡蠣つぶですが、これ以前坂戸のお店で食べた牡蠣そばのつぶよりデカイ。
そこで縮ませない裏技があるのかお聞きしてみたら、もともと加熱用デカイ粒の広島産を使用しているとか。
よしかわさんは、これだけもともと大きいですと手で大きさを示してくれる。
そして、出汁用の牡蠣は別ですよねとお聞きしたら、粒で出てくるその牡蠣で取った出汁とのこと。
マジですか？だから牡蠣干しとか蒸しとかは使っていないって。
この牡蠣出汁が牡蠣出汁そのものです。プラスしてなにかを合体させて旨みを作るということではないんですよ。

麺は細麺のプッツンしながらもしなやかだなあのよしかわ極麺。美味いです。
加水率やキリ番の良さ。
粉も「むぎくらべ」出店ということでこだわりも半端ないとは思いますが、加水率やキリ番やらとのバランスがいいんでしょうねえ。
シロウトにはわかりませんがプロフェッショナルな凄さを感じます。

今回の出店は朝10時からの開店、そして通し営業。
本当にお疲れ様でした。

それから、マジで濃厚牡蠣つけ麺の限定をよろしくお願いします！！