12/23(日)13:28頃先客店内満席待ち0後客10
麺友さんのレビューで気になっていたコチラへ初訪問です。店頭のTRY新人賞しお部門3位入賞の看板で期待度急上昇。

男性店員さん2名体制。貝節潮そばの予定でしたが、表題に使用している当日の鮮魚に惹かれ予定変更。中待ち席からすぐに席へ、最後の提供から3分程と素早く到着！

む？なるほど…。
では、頂きます(｡-人-｡)

■スープ
日によって鮮魚が異なるようでこの日は真鯛、アサリ、渡りガニの出汁。タレは昆布・椎茸・鰹節などと3種の塩を合わせたタレでアニマルオフとのこと。

む？と思ったのは渡りガニの匂いで少々気になりましたが、気を取り直して一口。

参りました…。

圧倒的に旨味と塩気が足りない…。うっすら鮮魚出汁を感じる程度で、どの鮮魚の特長、タレの旨味も明確には感じられず。

食べてる時は好みが合わなかっただけかなぁと思いましたが、後々諸兄のレビューを拝読した限り下ブレに当たってしまったかなと…。
私の舌があんぽんたん過ぎるのか、作り方の問題なのかスープの炊き方なのかは不明ですが。

■麺
全粒粉タイプの極細ストレート麺。三河屋製麺と菅野製麺所の麺箱がありましたが、後者だそう。

カタメの茹で加減で、ブチブチブチ！と弾けるような歯切れ具合と弾力の強さが印象的。後半スープ熱で徐々にプツプツっとした食感の変化も良いですね。

スープが先述の通りなので一体感は味わえず小麦の香りも薄れてしまっている印象です。
麺量は150gあるかないかぐらいかと思います。

■具材
豚チャーシュー、鶏チャーシュー、貝オイルペースト、刻み紫玉葱、バラ海苔、青菜、刻み生姜。

豚チャーシューは肩ロースの低温調理タイプが1枚、厚みは充分で肉質しっかりめですが、噛み切り辛さはなく、スープを邪魔しない印象の薄味具合で良く噛むとじんわり肉の旨味が味わえます。

鶏チャーシューはむね肉のレアタイプが1枚、適度な弾力がありサックリ噛み切れる柔らかさ。鰹の風味が特徴的で肉の旨味も優秀。

貝オイルペーストは粒々感のある貝の旨味がギュッと詰まっていて単独でもかなりウマし、砂抜きも完璧。

刻み紫玉葱は瑞々しく食感と甘味がナイス。バラ海苔は磯の香りが良く『潮』感が格段にアップ。

青菜は少なめですが心地よいシャッキリ具合。青菜自体に生姜が効いてて面白い。

刻み生姜は提供直前にすりおろす一手間が好印象で、スープに溶けると鮮烈な香りが広がります。鮮魚の匂い消しの為と思いますが柚子も合いそうでしょうか。

完食です。
スープはお残しごめんなさい<(_ _*)>

具材、物腰低い接客は好印象なだけに悔やまれます。
写真を見比べた限り色々具材を変えたりして試行錯誤されてるみたいですし、私だけの下ブレであることを願います。
厳しめな評価になってしまい申し訳ないです。
頑張ってください。

最後までお読み頂きありがとうございます<(_ _*)>
ごちそうさまでした。