[訪問時期] 2018年12月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 貝だし塩・上
[価格] 990円（特製300円含む）
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー2種、メンマ、小松菜、味玉


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11月末にオープンし、最近にわかに火がつきだした新店へ。
初めて乗った多摩モノレールの万願寺駅で降り、甲州街道日野バイパスから一本裏手、土方歳三記念館の先まで5分弱。
開店10分前で7番手、開店後順々に食券を買う間に続々と後客が押し寄せ、ほどなくテーブルまで相席で満杯となる。
メニューは貝だし塩の特製仕様に当たる「上」を選択。
因みに「並」はチョイ具増しらしい。
厨房内は店主さんのワンオペで、1～2分ずらしながら、一度に2杯というか1.5杯を作ってる感じ。
ご飯ものの注文率も高いので、自然時間はかかるのだが、皆じっと待っている。
7番目の私のご対麺は、開店から30分ほど経った頃。

[メニュー]
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[ご対麺]
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■ スープ
メニューには「貝と鶏、伊豆の塩、伊東の橙香る」とキャッチが付いている。
貝出汁が際立つ訳ではなく、鶏、貝、節系魚介、昆布などが複層的に織り成すバランス清湯。
特筆すべきは、素材個々の存在感と調和。
各々の主張は穏やかながら埋もれることなく、決して和を乱さず、塩気も含めて黄金比で寄り添い合っている感じだろうか。
マジでレンゲが止まらない。
橙の皮をすりおろしたような粒々が、たまにレンゲに混ざり込んで来る。
柑橘系の華やぎはごく僅かだが、スープを飲み干していくと、底に溜まった橙を強めに感じてフィニッシュとなる。

[スープ]
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■ 麺
加水を抑えた細ストレート。
茹で加減も硬めで、麺の張りと歯応え、歯切れの良さが強調されている。
小麦風味も豊か。
これだけキャラが立った麺に確り対峙するスープの、出汁感とバランスの素晴らしさを改めて感じる。
黄金比スープをより丁寧に味わうには、もう少し優し気な麺が良さそうな気もするのだが、しなやか多加水麺好きの私の言うことなので、当てにはならない。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12430848786-14333701769.html

■ トッピング
豚鶏合わせて6枚のチャーシューをメインに、メンマ、小松菜、味玉。
チャーシューは豚1種と鶏2種類が各2枚。
店主さんと常連さんとの会話によれば、構成を変えたばかりとのこと。
旨味凝縮の肩ロースレアチャーは、以前と変わらず。
鶏は白醤油に浸けたムネ肉、山椒に浸けたモモ肉にしたと聞こえたような。
風味的にはそう聞けばなるほど、みたいな感じだが、とにかくどちらもかなり秀逸。
特に炙りの入った鶏モモ肉は、好みど真ん中だった。
これだけ具沢山なのに、スープと調和しているのも見事。
強いて上げるとすれば、個人的に味玉はもう少し固めたほうが好み。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12430848786-14333701785.html
[逆サイドから]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12430848786-14333701791.html

■ 感想など
実にバランス良く作られた鶏魚貝の淡麗塩。
「貝だし」とのネーミングながら、歯車のひとつ的な立ち位置の貝に、この一杯に限っては「拍子抜け」などという言葉は浮かんでこなかった。
店主さんは独学とも聞くが、だとしたらこのラーメンは、余程の努力と天性の才能の賜物だ。
一気にブレイクする中で、回転がネックにならないことを祈る。

㊗️オーブン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オーブン
・減点ポイント：