Item: 中華そば うお青
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

話題の新店

ちょっと行きにくいエリアなのだが，頑張って来てみた。
店に到着すると，開店時間が30分遅れるとの貼り紙。
ツイッターでは告知していたようだが見てなかった。
それでも先客がいたので並ぶことにする。
予告時間より５分ほど早開け。
券売機を眺めると中華そばの醤油と塩の基本２種。
過去レポではどちらも評価が高いので，塩派としては当然塩を選択。
基本は690円なのだが，チョイ具増しの（並）が800円，フルに具の載った（上）が990円である。
並をプッシュし，電車なのでビールもいただこうとしたが，昼はアルコールを提供してないらしい。
残念。
風格ある店主のワンオペ。
最初は１杯ずつ作っていたようだが，現在は２杯ずつ。
自分の番が回るとけっこう調理時間は短く，それほど待たずに提供された。

麺は，低かん水低加水の細ストレート。
茹で具合はやや硬めで，パツパツとした歯切れのいい麺だ。
清湯系にはよく合うね。
スープは意外にも優しげな出汁感。
「じんわり貝塩」と書かれていたが，本当にじんわりじわじわ旨味が湧いてくる感じ。
「貝と鶏、伊豆の塩、伊東の橙香る」と書かれていたが，貝だけが主張するわけではなく，節等の魚介も効いている。
橙の皮と思われる粒も見られるが，柑橘の主張もほのか。
油控えめな淡麗系でとても上品だね。
おじさまたちが好きなのがよく分かる……が，好みだけは若いので，もう少しガツンとくるタイプの方が好きだな。
舌がお子ちゃまなのですみません。
具は，海苔，メンマ，小松菜，半味玉，チャーシュー。
小松菜は茎の部分が強調されたしゃっきりした茹で具合。
この辺にもこだわりを感じる。
半味玉はスープに合わせるように薄めの味付け。
茹で具合はまさにジャスト。
チャーシューはほとんど赤身の低温調理レアタイプ。
これまた繊細な仕上げで，全てに一貫した主張がある。
ただ，厚みはそれほどないので，熱々スープでみるみる変色していく。
早めにいただいた方が，レア感を楽しめるだろう。
麺量は140ｇくらいかな。

じわじわと旨味が湧き立つような，バランスの取れた魚貝塩。
レベルが高いのはよく分かるし，好きな方も多いだろうが，ハードルを上げすぎたこともあり，皆さんほどの高採点にはならず。
好みの問題なのですみません。
醤油の方がインパクトありそうなので，機会があったら再訪してみたい。

蛇足；
土方歳三記念館がご近所なんだね。
入ってみたい。