とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2019/01/10/000000
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＜昼飯時こそ勝負時！麺も仕事も・・・＞
 
　丁度、新店舗（移転間借り）の情報があり、駅から近いのもあって好都合。願懸けも込めて、めでたい真鯛のラーメンを頂いて行くことにしましょう。りんかい線から【大崎】で山手線に乗り換えて恵比寿へ移動。この界隈、懇意にしていただいてる mocopapa さんのホームなので、ひょっとして遭遇するか？ビビりながら開店直後の店内で待ちます。すると・・・・おおお！この業界の大物がひょこりと入って来て私の隣にご着席じゃないか！。これはご挨拶を！と思ったがお連れの方が既におられて、その方の隣に座っただけだった（汗）。すっかり怯んでしまった・・・。
 
 
 

＜全体＆スープ＞ 濃密＆シルキーな鯛白湯！鮮魚系の揺らめきに魅惑の薬味が実に合うのだ！
 
 　実際に味わうと見た目洋風なのとは裏腹に、和風な鮮魚系をイメージしてしまう。相当に魚介のアピールが高く粘度が少し感じられるのかシルキーさを感じる。結構なレベルの鮮魚系の濃ゆさで、これはまさに大人の味わいって部分も見られます。好きと嫌いと別れるところでしょうが、このギリギリの線を行くところがテクニシャン！。寸止めの魔術師？。どことなく鯛を炙った時の香ばしさも感じられ、この風合いが割と軽やかに食わせるといった感じでしょうか・・・。
  
　このスープは薬味を入れるべき！すごく評価が上がるはず。まずトッピングとして乗せられているレモンを絞りませう。輪切りのレモンは箸を突き刺して一本一本反対方向にねじり回して絞り切る！全部絞り切ることをおススメしたい！。まずこのレモン酸味で、鮮魚系に驚くべき清涼感と、新たな甘みが生まれてくるから不思議！。必ずこれは試して欲しい！。
 
 
　次に後からスタフさんが出してくれた「ブラックオリーブ」。辛いオイルに漬けられており、オリーブの実も食べられるそうだ。これをたった小さじ二杯程度いれたのですが、オリーブの風合いが鯛の風味にこんなに合うとは実に愉快。一気に味が明るくなり、旨さの軸が新たに生まれたように立体的に思える旨さなり。これも激しくおススメです！。
 
 
 
 
＜麺＞ 濃密スープをしっかりと受け止めるクシクシ歯応えのストレート太麺！
 
　意外に配膳に時間がかかるなと思ったわけが分かった。太麺だったのね。しかもかなりクッシリした雰囲気で、チュルチュルと啜り切る汁系のとは別格の腰の強さ。このままつけ麺にでも通用しそうなほどで、外カタなイメージと、漆喰のようなスベスベツルツル感がとても印象的。鮮魚系だからこそ、しっかりと受け止める炭水化物のクッシリ感がいいわけだね。もともと麺はカタめが好きなオレだけど、この前歯で千切った時の麺の風味感、奥歯でも安易にはスープに一体かしないクシクシ感が食べごたえすら感じます。
 
 
 
＜トッピング＞ 質実立派な昆布締め風？鯛切り身！本格メニュー展開が待ち遠しい！
 
　真鯛の切り身が生で、それで余計に鮮魚系が意識されるかもね。さてこの切り身・・・サイコーです！！！。カルパッチョという感じはしませんね。松皮造りを感じさせる鯛皮の仕上げ。魚は皮が旨いのに嫌う人が多いけど、ここが旨い。一見刺身か？と思って裏っ返してみる。身の部分が少し飴色のようにも見え、肉には微妙に気のせいか粘りすら思う仕上がり感。クチに入れるとこれが不思議と蕩ける・・・嗚呼、これから大切な仕事があると言うのに酒が欲しくなるじゃないか・・・。だったら夜来いってか？。 
 
 
 
　総じまして「しっかり大人の味わい楽しめる・・・濃密崇高な真鯛白湯！」・・・と言う感覚かしら。これは今後のメニュー拡充が大いに期待です。恵比寿はジャンルに実にいろいろな客層があると思うから、意外に外国人向けにも受けるかも。店内落ち着いたころに再訪して次はつけ麺と真鯛バッテラかな。今回の目出度い一杯と遭遇に感謝しつつ、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　アポ入れて
　　　本腰入れて
　　　気合入れ
 
 
 
　　　願懸け食らう
　　　真鯛白湯
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！