西早稲田のラーメン店「賀丸屋」が閉店し、1/24から「波風タテヲ」という
店名でリニューアルオープンした。 https://twitter.com/NamikazeTatewo

コンセプトは、Twitterアカウントのお店紹介から、

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タンメンの常識をくつがえす「濃厚味噌タンメン」は濃厚ダダ漏れ
肉盛りがっつりピリッと痺れるスープは病みつき必至！！
まだ誰も食べたことがないこのタンメンにいち早く喰らいつけ！！
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との事で、タンメン好きの小生としては期待が高まった。
11:30のオープンに到着。先客5名。その後、カウンター席が埋まった。
店内はカウンター8席と、2人掛けのテーブルが2卓。

まずは券売機で、

濃厚味噌タンメン
もやし増し

の食券を購入。790円+80円＝880円也。1ロット3杯ずつ調理されていく。
調理過程を見ていると、中華鍋でもやしを炒め、スープが入り作り上げれていく。
一方で、丼の方は茹で上げられた麺と、背脂が投入されていた。その丼に
中華鍋で調理させたスープを入れ、更に背脂や肉を乗せ、山椒を振りかけて完成。
2ロット目で約10分程で着丼。もやし増しは別皿で提供された。

沢山の背脂が浮いており、PRされていた通り濃厚そうなラーメン。
スープから飲んでみると、ニンニクの風味がガツンと効いている。
味噌の風味はあまり感じられず、どちらかというと豚骨感が勝っている。
途中、山椒のピリッとし、良いアクセントになっていた。

意外というか残念だったのが、スープが思ったよりも熱くなかった。
中華鍋で調理しているので、熱々かと思ったが、おそらく背脂が別投入なので、
それで冷えてしまったのでは無いだろうか？また丼も温めていないので、
温度が下がってしまったかもしれない。また、油通しされた肉も冷めていた。

別皿のもやし増しも、すぐにはラーメンに入れられなかったので、
後から入れたことで更に冷めてしまった。。。

麺は「カネジン食品」謹製で、中太でパツッとした食感。食べ応えがある。

油通しされた肉は、コッテリ感が強い。冷めていたのは先ほど紹介した通り。

途中から卓上にあった「コショウ」などで味変。

ガッツリと食べる事は出来たが、スープの温度など今後に期待したい……。

最後は卓上にあったブレスケアを食べて退店。

http://interactive-salesmen.blog.jp/archives/78203203.html