あんぐる亭 
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コメント
こんばんは。
＞これら具を交えながら麺を食べ進みますが、塩分のきつさで口の中が少しつらい状態。
スープが濃厚なのと塩分が多いのとは違いますよね。
大勝軒系は、店によって塩味・甘みの使い方がまちまちですね。
どちらかというと、塩分控えめでいて出汁の濃厚な店が好きです。（笑）
メタボマン | 2008年11月4日 01:03メタボマンさん、おはようございます！
＞スープが濃厚なのと塩分が多いのとは違いますよね。
スープが濃厚は大歓迎ですが、塩分は勘弁です。
＞大勝軒系は、店によって塩味・甘みの使い方がまちまちですね。
＞どちらかというと、塩分控えめでいて出汁の濃厚な店が好きです。（笑）
全くその通り、同感です。
いずれは修正できる力のお店でしょうから、待ちたいです。
あんぐる亭 | 2008年11月4日 08:36毎度〜
ブレなんか試行錯誤なんか「う〜ん、とりあえず出しちゃえ〜ｗ」なのか判断が難しいですな〜ｗ
まぁ、今後良くなるように祈りましょうｗ
ラーメン系は評価良さげやから、大丈夫やろ〜？
ちなみに、わちきもコスパ命やから、300gですわ〜ｗｗｗ
アカンな～同好会 | 2008年11月4日 19:02アカンな～同好会さん、こんばんは！
＞ブレなんか試行錯誤なんか「う〜ん、とりあえず出しちゃえ〜ｗ」なのか判断が難しいですな〜ｗ
どうなんですかね？大勝軒として何か特長を出そうと考えているのでしょうか？
＞ラーメン系は評価良さげやから、大丈夫やろ〜？
自分も次回はラーメンに戻ります。
＞ちなみに、わちきもコスパ命やから、300gですわ〜ｗｗｗ
この￥３０で１００ｇアップという微妙な設定はいいですね。
あんぐる亭 | 2008年11月4日 20:12おばんです〜
大分試行錯誤してるのでしょうか。。
自分が行ったときにも、つけ汁の件で聞かれたのでちょっと甘さが立つよね〜
とは話したんですが。。
もしかして独特の甘みを抑えるべく塩分濃度を上げてるのでは？？
それではいくら何でもいけないッス。。
なんとか頑張って欲しいですね。
私も早い所、再訪しやしょう。
３ちゃん | 2008年11月4日 23:44３ちゃんさん、おはようございます！
＞自分が行ったときにも、つけ汁の件で聞かれたのでちょっと甘さが立つよね〜
＞とは話したんですが。。
やはり調整途上なのは確かのようですね。
＞もしかして独特の甘みを抑えるべく塩分濃度を上げてるのでは？？
その可能性も高いですね。
＞なんとか頑張って欲しいですね。
＞私も早い所、再訪しやしょう。
いずれ修正してくれるとは思うのですが？
機会を見まして又行ってみて下さい。
あんぐる亭 | 2008年11月5日 07:06どうもです。なんかコメント入れ忘れていました。
まだまだブレが出ている、う〜ん試行錯誤の途中なのでしょうか。
それでももうオープンから１ヶ月以上は立ってるに・・・
私今月中には再訪しようと思っていますがＤＭＳで両方を
食べてオープン当時の印象と比べてみようと思っています。
UNIA。 | 2008年11月6日 09:49まいど〜
他の評価を見てももりそばはイマイチのようですな〜
酸味はそんなに強くないのかな〜??
やはり最初はラーメンの方が良さそうや〜
ジン１９７１ | 2008年11月6日 18:01さん、どうもです！
＞まだまだブレが出ている、う〜ん試行錯誤の途中なのでしょうか。
これだけの範囲を超えた味をブレで片付けていいのか？と、ちょっと疑問です。
＞私今月中には再訪しようと思っていますがＤＭＳで両方を
＞食べてオープン当時の印象と比べてみようと思っています。
ＤＭＳですか？すごい！
採点楽しみにしています。
あんぐる亭 | 2008年11月6日 21:29ジン１９７１さん、こんばんは！
＞他の評価を見てももりそばはイマイチのようですな〜
急に調整が済んで、いいものが出来る事を願っていますが？
＞酸味はそんなに強くないのかな〜??
今回は感じている暇もないほどでした。
＞やはり最初はラーメンの方が良さそうや〜
ですね。
あんぐる亭 | 2008年11月6日 21:37さん、おはようございます！
＞つけめんは塩分濃いめでしたか。
かなりの濃さでした。後で痺れが残る程ですから。
＞トミーではおいしい擬似ラーメンも、
＞麺とスープの相性が悪かったみたいで。
スープ割でのラーメン風で良くなるかと思いましたが、これもちょっとと言う感じでした
＞いずれにしても私はある真相を確かめに、ここにまた行きます。
ある真相ってなんですか、気になりますね。
あんぐる亭 | 2008年11月8日 09:44口がしびれちゃったんですか？
それはまずいですねえ。
Shogo | 2008年12月20日 12:08
金曜/昼食
天気：曇り
店内状況：７割程／帰りほぼ満席
ジャンル：確認店
前回の採点：[http://ramendb.supleks.jp/score/117686] 中華そば／８２点
車で移動中の早めの昼食で訪問。広い駐車場だが空きが一台分有り駐車し入店。
今回はつけ麺と決めていたので券売機を見ると２００ｇ／￥７５０、３００ｇ／￥７８０、当然コスパ命ですから後者の券を購入すると、前田吟さんが少々お待ちをと笑顔で店内のベンチを勧める。
ベンチの目の前にはお祝いの花と山岸さんの色紙が飾られ大勝軒系の例にもれない雰囲気を醸し出している。
すぐに奥の席へ案内され、厨房の長淵さんに会釈し着席。
厨房内は４名に接客･配膳は女店員さん２名と吟さんが忙しく対応しています。
お昼に向かって次々と来店者が有り、後からの２人以上でのグループはテーブル席に案内され順にうまっていく。
１０分後女店員さんが麺とつけ汁を運んできました。
白っぽい麺は中太ストレート、まず一本をそのまま口に含みます。モチモチでうっすらと塩味が有り美味しい麺ですね。
次にスープをいただきます。
ん？動物系に魚介が絡んでいい味と思いきや塩分のかなりキツいスープです。塩のカドがかなり感じられます。
しかし後からジンわりと甘みを感じてきます。
以前自分できのこの佃煮を作った際、醤油を入れすぎて後から砂糖を増量して味を調整しようとしたが、結局甘塩辛くなってしまった経験が有ります。
今回まさにそのような感じです。
ス-プに浸した麺は味は濃いのですが、麺が旨い為かいい感じで食べ進みます。
スープに入った具のチャーシューバラ２枚は、厚みはなくベーコン状の細長い形で柔らか仕上げ、味は良いです。
メンマは短いカットの細物で１０本以上有り、これは普通かな。
ノリは前回も感じたように非常に小さく彩りとしてのナルト同様の役目は持つが、別に無くても良いくらい。
小口切りネギはびっしりと入りこれは効果大で欠かせませんね。
これら具を交えながら麺を食べ進みますが、塩分のきつさで口の中が少しつらい状態。
麺が残り１／３程で早めに割スープをお願いするとポットで届く。
その割スープをレンゲにとって見ると極薄い黄色で透明、一口含むとわずかに昆布ダシを感じるスープです。
スープを薄めてラーメン風に食べる方が良いだろうと飲んで丁度良い位までかなりの割りスープを投入。残った麺を全部汁に入れ擬似ラーメンとしていただく。
しかし麺の表面がツルツルのため薄めたスープでは拾いが悪いようだ。スープを飲みながら麺を食べ続ける。前回の美味しかったラーメンとはならずイマイチでやっと食べ終えた。
最後にスープを数口飲んだだけで、ご馳走様。
その後数時間、しばらくは口の中と唇の一部が塩でのしびれが続きました。
何かスープの調整が違っている様な気がしますが、ブレの枠を超える位の印象でした。
いずれいい方向へ向かう途上のブレととらえ、今後に期待したいと思いますが今回の採点は厳しくせざるを得ません。
数ヶ月経って再挑戦です。