なまえ
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コメント
なまえさん、
野菜と鯖、面白い組み合わせですね。
BM店で早ければ週末にでも行こうと思っていますが、そこまで突き抜けた感じはなさそうですね。
まなけん | 2019年3月1日 07:40今晩は。
砦プロデュースでしたね。
いこうと思って忘れていました(^^;;
鯖は、大好きなので、早めに行きたいですね。
mocopapa(S852) | 2019年3月1日 19:44こんにちは。
砦プロデュースなんですね！！
亀有だけでなく勢力拡大が何やら凄いことになってますね。
まだおおお | 2019年3月2日 13:05まなけんさん、こんにちは！
そうですね。突き抜けたものはないですが、スープにはしっかりと個性が
感じられ、自分は結構好きです。味が強すぎないのもいいです。
なまえ | 2019年3月2日 17:09mocopapaさん、こんにちは！
焼き鯖の香ばしさと風味、それと野菜の自然な旨味が
うまくバランスしたスープでおいしかったです。
なまえ | 2019年3月2日 17:12まだおおおさん、こんにちは！
砦は、積極的に展開していますね。余りやりすぎると
質の低下につながらないか、心配してしまいます。
なまえ | 2019年3月2日 17:13こんばんは！
二代目ってことは、初代からグレードアップされたのかな？
飽きさせない野菜の存在感が、際立っていて美味そう♪
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2019年3月2日 20:56ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ）さん、おはようございます！
そうなんです。そこ訊きたかったのですが、混んでいて
質問できる状況がなかったので、不明です。
気になりますよね！
なまえ | 2019年3月3日 07:28
砦@長崎のプロデュース店で、薀蓄によると根野菜のブイヨンに焼サバを合わせたスープだそう。
焼サバの香ばしさが前面にでていて、生臭さは押さえられている。スープの底の方に煮込んだ根野菜の名残と思われる多少粒粒した食感が感じられ、粘度は低いので、べジポタまではいかないが、それに通じるような野菜の自然な旨みが脇を固めている印象。そのため、飽きることなくすいすい飲める。塩分濃度は適度。
色白の中細・軽い癖のついた麺は、加水低めだが、歯ごたえは中程度。
具は、スライス玉ねぎ。辛みが残るもの。青ネギ。カイワレをでかくしたような葉っぱはなんだろう。中厚・小ぶりのチャーシューが2枚。脂身のないモモらしき部位で、パサつきが目立ち、旨みが抜けたものだった。
さらさらしたスープで、焼サバ出汁を軸においたものだが、薄っぺらさはなく、臭みも抑えられた一杯だった。