[訪問時期] 2019年3月上旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 特製鶏そば 塩
[価格] 1000円（特製200円含む）
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太麺（140g位）
[具] チャーシュー、鶏塩チャーシュー、鶏海老ワンタン、塩味玉、ドライトマト、エシャロット、カイワレ、柚子皮、葱、白ゴマ、食用菊、柚子胡椒


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昨年10月、焼き鳥屋さんの二毛作営業としてオープンしたお店。
異業態の二毛作は珍しくないが、その焼き鳥屋さんが現時点で食べログ3.78点の予約必須店ときたら話は別。
しかも、火水金土曜日の週4日の昼2時間のみ営業と、めっちゃハードルが高い。
所用の後、ようやく訪れたチャンス。
ボーッと生きてるので、マンション地下への階段を見過ごしてしまい、チコちゃんを思い出しながらお店へ、
いかにも的な外観、隣の鉄扉の「和牛倶楽部」も同じ経営らしい。
11時40分、先客は7名だが滞在中にほぼ埋まる。
てか、此処の焼き鳥メチャクチャ旨いでしょ的なオーラ全開な空間。
表題を注文してから5分程でご対麺。

[メニュー]
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[全景]
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■ スープ
大崎さんが紹介されている通り、出汁は大山鶏ガラ、丸鶏、「焼き鳥山もと」で生まれる端材肉に、羅臼昆布、節系、野菜。
塩ダレは5種のブレンドに、アサリ･蛤･ホタテを炊き出し、油は大山鶏に鴨もも皮。

焼き鳥屋さんの〆のスープのような、水炊き風に鶏が君臨するスープをイメージしたのだが、まるで異なる味わいに、良い意味で裏切られた。
確かに鶏感は強めだが、過度には主張せず、魚介とのバランスを重視した清湯。
魚介は節系筆頭に、余韻近くで貝出汁がじんわり。
塩は円く柔らかい。
焼き鳥屋さんなら、自慢の鶏でひた押ししそうなところを、バランス系ラーメンの一級品に仕上げているのは見事。
塩がもう少しキリッとしていたら、更に好みに近づく。
多めに散らされた薬味類が否応なしにレンゲに混ざり込むので、ピュアなスープを味わい辛いのは、やや気にかかる点かな。

[スープ]
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■ 麺
通常は細麺らしいが、中太手もみ麺、中太平打ち麺に変更可能。
今日は中太平打ち麺を選択してみた。
京都の棣鄂製というからビックリだ。
やや加水を抑え、滑らかな麺肌と弾力性に富んだ歯応えが特徴的。
何となく麺が勝っている気もするが、まあノープロブレム。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー、鶏塩チャーシュー、鶏海老ワンタン、塩味玉、ドライトマト、エシャロット、カイワレ、柚子皮、葱、白ゴマ、食用菊。
多種多様な具材を使い、丼縁には味変用の柚子胡椒まで付けている。

豚肩ロース、鶏ムネ肉のチャーシューは、レア食感も見事だが、旨味の凝縮を感じる薄味仕立てが気に入った。
味玉も然り。
メニューを良く見ると、鶏と味玉はスープによって醤油･塩の味付けを変えている。
このメニューは鶏塩チャーシュー、塩味玉な訳で、当然スープとの馴染み抜群。
これぞ一流鶏店ならではの拘りで、こんなラーメン店は初めて見た。
ワンタンは鶏･海老ミンチ混合で、こちらも極々薄味。
逆にこちらは、薬味が華やぐアクセントが欲しかったぐらいだ。
但し、アクセント役としては、ドライトマトとマリネ？風のエシャロットが貢献している。
時おり不意に混ざる柚子の香り、ラストに溶かす柚子胡椒、卓上の乾燥実山椒と、十二分に展開を楽しめる。

[全景]
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[ワンタン]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12445638992-14369272895.html

■ 感想など
大崎さんも仰る通り、もはや「焼き鳥屋さんのラーメン」の域を超え、ラーメン専門店として勝負出来るレベル。
しかも一流の焼き鳥店ならではの拘りや技術が、随所に見受けられる。
あとは、ラーメンの好みがスコアに表れるだけだろう。
美味しかった。
知ってしまえば、やはり夜の本業も経験してみたくなる。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：拘り
・減点ポイント：