[訪問時期] 2019年3月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製背脂煮干蕎麦
[価格] 950円（特製200円含む）
[スープ] 豚鶏＋煮干/清湯/＋背脂
[味] 醤油
[麺] 平打ち極太手もみ麺（180g）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、バラ海苔、味玉、メンマ、玉ねぎ


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背脂煮干な気分の日、所用ついでに武蔵境の新店へ。
開店直前に到着し、お店を眺めていると、看板に「福」の字が逆さになったロゴがあしらわれている。
倒福＝到福（福が到る）、中華街などで見かけるゲン担ぎだが、ラーメン専門店では珍しい。
定刻開店時には2名、滞在中の後客6名。
麺メニューはまだ、背脂煮干蕎麦と中華蕎麦に絞っているようだ。
背脂煮干を、お得そうな特製で食べることにした。
7～8分待ってご対麺。
後客の中華蕎麦を次順に回して、私の分の一杯だけ作ったのは、使用麺が異なるからだろう。

[券売機]
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[全景]
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■ スープ
意図的なのか、背脂の浮かせ方に偏りがあるので、飲み比べが出来る。
背脂の少ない部分は、強めの煮干と濃口醤油のせめぎ合い。
ややショッパだが、醤油自体がほんのり甘く、落ち着いた味わいだ。
背脂ビッシリエリアは、醤油の主張が上手くマスクされ、まったり円やか。
煮干もじんわり控えめになるものの、やはりバランスはこちらの方が良い。
元々本場では、スープが冷めないようにと入れられた背脂だが、味わい的な貢献も大きいね。
ワイルドな感じではないが、関東らしく丁寧に計算されているようで、美味しい。

[スープ]
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[背脂たっぷり]
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■ 麺
三河屋製の極太手もみ麺。
コワゴワとまでは感じさせない強いコシと、モチモチ食感。
噛むほどに滲み出るような小麦の旨味。
燕の聖地、杭州飯店などより余程インパクト大で美味しい。
この麺は気に入った。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー4枚、鶏チャーシュー、バラ海苔、味玉、メンマ、玉ねぎ。
特製は味玉、豚・鶏チャー各1枚、海苔も増量で200円だから、まあお値打ちだろう。

バラ煮豚は冷たいままなので、これだけ載せるとスープ温度に影響する。
少し温めれば、初動の食感も変わるだろう。
馴染んでくると、若干噛み応えを残した赤身とトロ脂のコンビネーションが、結構美味しい。
口当たり上品なバラ海苔、確り水に晒した玉ねぎは、この一杯にはなくてはならないバイプレーヤー。
しっとりジューシーな鶏ムネ肉のレアチャーシュー、サクシャキ食感の太メンマ、やや甘めの味玉、何れも手抜かりなし。

[全景]
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[豚・鶏チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12448015689-14374964290.html

■ 感想など
最後残ったスープには、背脂、玉ねぎ、バラ海苔が入り乱れている。
このニボスープが超旨くて、残すことなど到底できなかった。
この一杯、増殖中の背脂煮干の中でも、かなりレベルが高い一杯だと思う。
丁寧に作られたスープも美味しいし、インパクト抜群の麺がこの一杯の価値を高めている。
券売機には海老そば、海老つけ麺、煮干そばといったボタンも用意され、リリースを待っている。
また楽しみなお店が出来た。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン、麺
・減点ポイント：