なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「味噌ラーメン+特盛り+チャーシュー+メンマ+味付卵(野菜大盛り+」@味噌麺処 花道庵の写真11/5/08
◆尋常ではないコクの味噌ラーメン
最新の画像では、チャーシューがすごく厚みがあり、
柔らかそうに写っていることに気が付いた。
恥ずかしい話ではあるが、これが5枚も付くという
ことに、居てもたってもいられず、野方の店まで
来てしまった。
評価も高いので、とりあえず押せるボタンは押してしまった。
無料にて野菜大盛の表示があるので、果敢にも大盛ダブル
になるか聞いてみる。
スープがこぼれるので、チョット増しが限界とのことなので、チョット増し。

ラードの油膜の下のスープを一口。
二口、三口、四口、五口まで味わってみる。
適度の甘みがあるが、これがコクのベースになる。
乳化は十分なので、スープはあっさりしているが、コラーゲンの為か、粘度、
稠度が高く、とろみがある。これが上顎をくすぐり、コクを感じる。
うま味としては、味噌、豚骨、鶏、野菜などから大量に抽出されているようだ。
アミノ酸、更に核酸系のうま味成分が大量に出ていて、
これが尋常な量ではない気がした。
核酸系のうま味は魚からも大量に出るのだが、魚系を使っていないようなので、
鶏から出たのではないかと想像してみた。
その場合、多量の鶏が必要だ。
とにかく尋常ではないコクを備えた味噌ラーメンだ。

塩味については、最初から丁度よい加減だ。
味噌味はもともと塩加減が難しいのだが、伝統的には、やや塩気が効いていない
と味噌の料理にならないと思う。すこしショッパメが味噌の宿命だと思う。
したがって、最後にスープを飲む時は、どうしてもやや塩気がきつく感じる
くらいが、KMの口に合う。嫌だったら飲まなければいいのだから。

今日の麺はストレート太麺で、ウェーブしていない。
十分なこしの強さと、なめらかな食感。
スープが力強いので、ストレートがうれしい。
これ以外に、このスープに合う麺が無いのではないかとも、思わせる。
最高の組み合わせだ。
特盛はこの麺が320g。

メンマは適度な歯ごたえで好きだ。追加分まで堪能できた。

さてチャーシューは全部で5個。
三枚肉で角煮のような外観。
大きくて厚い。端の部分は塊状態だ。
これは好きものでないと、食べきれないぞ。
トロントロンのできで、持ち上げると壊れる。
想像していたものと、ズバリ一致した。
満足だ。
全体に十分なボリューム感があり、無理に特盛にする必要もない。

季節的にはやや早いので、汗が止まらない。
KMの採点にはチャーシューの気前の良さが影響している。
オススメしたいらーめん。
幸福感を生みだすラーメンだった。

投稿 | コメント (13) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

どーもです♪

こちら、諸兄方々、皆さん高評価のお店ですね!
なんでも、石神井公園前の井の庄で修行されていた方が出店されたとかしないとか。

>オススメしたいらーめん。
>幸福感を生みだすラーメンだった。
=>了解しました。
  ぜひ、追随させていただきます!

YMK | 2008年11月7日 09:34

◆YMKさん
コメントありがとうございます。

皆さんの評価が高いので、行こうと思ってました。
コクがあるので、大盛り位の量の方が、飽きが来ないと思います。
チャーシューは純粋に個人的問題なのですが、好きです。

KM | 2008年11月7日 10:09

こんにちは!

センターに位置している木材みたいなものはメンマでしょうか^^;

>伝統的には、やや塩気が効いていない
>と味噌の料理にならないと思う。
わかります!
ラーメンの場合、麺を味を付け、おいしく味わわせる
ためにスープは濃いものだと勝手に思い込んでいます^^
私も味噌は多少味濃い目が好きです。

豪快でありながらお腹いっぱい以外にも確かな満足感
を得られているようなのでこれは行ってみたいお店です!

| 2008年11月7日 12:44

こんにちは。

こちらのお店、いま自分の中でもっとも行きたいお店のひとつです。
なのでとってもうらやましい感じです。
もともと味噌をそんなに食べた経験がないので、
どんなものなのかなと興味津々だったのですが、
KMさんのレビューで、輪郭は掴んだ感じです。
なんとか年内に追随したいと思います。

りとる | 2008年11月7日 12:52

◆フォンさん
コメントありがとうございます。

センターは材木に間違いないですね。
右下が材木置場のようです。

幾分断定的に書いてはいますが、味噌の味付けは濃い目がいいですね。
味噌の料理は野暮ったいのが好きなので、余計濃い目を好むみたいです。
スープを飲み干してて、
『ああーーショッパカッタ』で満足です(笑)。
塩ラーメンは最後まで飲み干して、ショッパイのはどうかとは思います。

おっしゃる通りの満足感ですね。
一度お試しください。

◆littleさん
コメントありがとうございます。
お仕事、忙しいようですね。
暇なのも困りますが。
お金と暇は粒子、反粒子のようですね。

私もそれほど味噌を食べた訳ではないので、ここ2、3年、秋に
札幌で食べてみました。
それでも分かりません(笑)。
言えることは、この店のような味噌は札幌では巡り合えませんでした。

濃厚なコクを味わってみてください。

KM | 2008年11月7日 17:51

KM様

こんばんわ^^

>◆尋常ではないコクの味噌ラーメン
このキャッチコピーで完全に垂涎ものですが、
肉とあのメンマ!かなりストライクゾーンに
入っていますw

惜しむらくは場所ですが、機会があれば、いや、
機会を作って是非訪問したい店舗ですね。
寒いのは苦手なんですが、もっともっと冬が
近づいたら、味噌はたまらんでしょうなぁ。
美味しいレビューに心が温まったフリーダムでしたw

ではでは^^

フリーダム | 2008年11月7日 21:33

こんばんは〜。

材木メンマ、良いですね〜!!メチャンコ惹かれます。
また尋常でないコクと大量に抽出されたうま味、チャーシューも溜飲ものですね!!

クゥ〜(T∇T) 、喰いたい!!

プリティ | 2008年11月7日 21:41

おばんです。

ここは皆さんが軒並み高評価を上げていたので気になっておりましたが、そうですか。
かなり良さそうですね〜
チャーシューも分厚くて豪快。
スープも秀悦。。しかも、マシも気持ちよく対応して頂ける等、盛りだくさんではないですか!

これは追随しちゃいますよ。。

我孫子の件は了解です。
都合が合えば是非!同じものは食べられませんが応援しますよ〜
味玉位はサービスしてくれると思います。
その時はご連絡下さい。_(_^_)_

3ちゃん | 2008年11月8日 00:38

◆あまの殿
コメントありがとうございます。

最初Eストさんが高得点をたたき出したので、興味を持ち、その後
あまの殿はじめ、多くの方が高得点でしたので、行った訳です。

>寒くなる季節ですし、行列店の仲間入りはもう時間の問題でしょうね。

味噌は作るのも、食べるのも時間がかかるので、行列は伸びそうです。

おっしゃる通り、スープは非凡ですね。特にさっぱりさもあるところが
大事な気がしましたが、あまの殿もそう感じられたので、間違いないですね。
どのように仕込んでいるのか興味ありますね。

◆フリーダムさん
コメントありがとうございます。

メンマも歯ごたえがあり、満足感を増します。
チャーシューはいいですよ。

冬は味噌で暖まると、心まで温まりますね。

◆プリティさん
お忙しいと思いますが、
コメントありがとうございます。
よく、コメントする時間が取れましたね。

たぶんこの系統は、お口に合うと思いますよ。
奥さんと一緒に行ってください。
ただし、暖かくなり過ぎないでくださいね。

KM | 2008年11月8日 06:51

◆3太郎さん
コメントありがとうございました。

おしゃっる通り、よい出来栄えですね。
チャーシューがいいですよ。
絶対口に合うでしょう。
スープは味が濃いと言う人もいますが、濃いだけでなく、
あまのさんがご指摘のように、さっぱり感があるところが
優れていると思いますので、味わってください。

我孫子は17日以降に行こうと思っています。
またご連絡します。

KM | 2008年11月8日 07:17

◆Kuni さん
コメントありがとうございます。

花道はもう二回も行かれてるのですね。
今日、食道楽さんに合ったのですが、Kuniさんが辛味噌ラーメンが
美味しいと言われていたと、伝えたところ、辛味噌が特に好きなので、
ぜひ行きたい、と言ってましたよ。

>こんなにゴージャス&ファンキーなビジュアルになるんですね。(笑)

育ちが悪いので、やたら多ければ豪勢だと勘違いするきらいがあります。
これからもよろしくお願いします。



KM | 2008年11月8日 17:14

行きたいですよ〜!!
あの時、わざわざ車で行って午後定休喰らってからノーチャンスです。。。
スープも具材も麺もグレートそうだ。
羨ましいです。
大盛ぐらいがちょうど良さそうですかね!?
我らが町田・相模原代表おやじと比べたいです!!

80000 | 2008年11月9日 15:28

◆80000さん
コメントありがとうございます。

>スープも具材も麺もグレートそうだ。

そのとおりだと思います。
たぶん口に合うと思いますよ。特にチャーシューです。

>大盛ぐらいがちょうど良さそうですかね!?

特盛りだと、コクとか塩味が舌に蓄積し過ぎたような感じ、
いわゆる飽きがくるかもしれません。
塩味は特にその傾向があると思いますので、早めに切り上げた方が
ちょうど良いところでFinishといったところでしょうか。
大盛りくらいがいいと思います。

>我らが町田・相模原代表おやじと比べたいです!!

ぜひそうしてください。

KM | 2008年11月9日 16:32