東京とその周辺の課題店クリア 20

課題店と言うか，シリーズやってるうちに開店した気になる新店レポ，その２。

行きにくいのでもう少し先でいいかと思っていたが，ＧＷ最終日，思い切って来てみた。
東久留米駅から歩いて５分ほど。
開店30分前だったがすでに並びがあった。
先客はラーメン屋関係者らしく，話題がピンポイントでマニアック。
琥珀さん？昨日行ったし，ちゃるめさん？そこも昨日行った，宮元さん？相変わらず元気かな(笑)
話題に加わりたくなるのをぐっと我慢し待っていると，徐々に並びが増え，開店時間には10名ほどの列になる。
入店すると，そこはかなりオシャレな空間。
カウンターにはお盆と箸，レンゲがセットされている。
券売機に向かうと，メニューは「柚子塩らぁ麺」と「醤油らぁ麺」の２種のみというすっきりとした表示。
「缶ビール」ボタンもあったが，×印……（涙）
開店したばかりなので仕方ないけど，同日開店の蒲田の店はあったよな。
価格は800円である。
ご店主とその相棒と言う感じの２人での営業。
券を渡してから７分ほどで提供されたのは，丸みのある分厚い椀に盛られた，オシャレなビジュアルの一杯。

麺は，中加水の細ストレート。
聞き上手のバスさんレポによると，凪製麺製の特注麺とのこと。
薀蓄には，「国産小麦を贅沢なまでに使用し全粒粉が練り込まれた切り刃22番の麺」だそうだ。
パツパツ感を敢えて抑えたもちっとした食感は，万人に愛されるようなチューニングと見た。
醤油の方は違った麺を使っているとのことなので，店内連食で違いを確かめてみるのも面白いと思う。
（直前のお客は食べ比べてた。）
麺をすすった途端，ガツンと強い旨味が口中を満たす。
スープは名古屋コーチンの手羽先と大仙鶏のガラを使用していると書かれているが，鶏一辺倒ではなく魚介もしっかりと感じる。
（油の薀蓄には「大山鶏」と表記されていた。ググると「大仙鶏」という表記もあるが，一般的には「大山鶏」かな。）
薀蓄には，「塩カエシには厳選された５種の塩を使用し，トビウオを含んだ数種の煮干で厚みと重厚感のある」ものにしているとのこと。
ややオイリーな感じだが，濃い出汁感と合わせ，濃厚好きをも満足させる味わいになっている。
それでも重すぎる感じがないのは，細かくすりおろされた柚子の効果が大きいだろう。
単純な「塩」とせず，「ゆず塩」としたの，その辺を狙っていると思われる。
ただ，柚子が苦手な方もけっこういるので，スープをデチューンした柚子抜き塩も個人的にはアリなのではないかと思う。
具は，穂先メンマ，青ねぎ，チャーシュー，すりおろした柚子。
穂先メンマを器のカーブに沿ってぐるりと敷き，中央にチャーシューとねぎと柚子を重ねるという盛り付けが，まず独特で面白い。
穂先メンマはかなりの長さのものが２本。
メンマ好きにはたまらないボリュームだが，前日隣になった方は「メンマ抜き」コールをしていたので，世の中にはメンマが苦手な方もいるらしい。
青ねぎは京都産九条ねぎを使用するという拘り様。
チャーシューは豚に隠れてよく見えななかったが，鶏ムネと豚の２種。
どちらも低温調理のレアタイプでしっとりとしていて美味いが，鶏の方はスープの熱で食べる頃はやや硬めになっていた。
麺量は150ｇほどだろう。

いや，流石にハイレベルなゆず塩。
淡麗系にありながらかなり重厚なスープに柚子を合わせ，さわやかにするギミックも面白い。
それでいて麺は万人受けするようなチューニングなのは賛否分かれるかもしれないが，この麺も私的にはアリだ。
これは，ちょっと仕様を変えている醤油の方も食べてみたくなる。
退店時は外待ち10名以上。
流石に皆噂を聞いて駆けつけているようだ。
機会があったら再訪し，今度こそビールとともにいただいてみたい。