Item: 入鹿（IRUCA）-Tokyo-
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問時期] 2019年5月上旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 柚子塩らぁ麺＋味付け煮玉子
[価格] 800円＋100円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩＋柚子
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、味玉、柚子、葱

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12461106798.html

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令和幕開けの日にオープンした新店で、店主さんは有名店3店で修業された期待の新星。
暫く行けないなと思っていたところ、航空会社のシステムダウンで出張予定が大幅に変わり、ポッカリ空いた時間にお邪魔出来た。
幸か不幸かとはこういうことか。
11時15分の到着で満席、外待ち5番目に接続し、20分ほど待って着席。
柚子塩、醤油の2本立てメニューから、表題を味玉付きでチョイスした。
後続客も絶えないが、二順目満席にはならない感じ。
着席から5分ほどで、店主さんがテボ茹での麺を平ざるに移して麺上げ。
ほどなくご対麺となった。

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12461106798-14409336037.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12461106798-14409336111.html

■ スープ
鶏満開の旨味を後追いするように、柚子がフワッと鼻腔をくすぐり、余韻にはじんわりと煮干が絡んで来る。
トッピングの柚子を溶かして風味を変えていくのかと思っていたら、予めスープに柚子果汁を混ぜてあり、強すぎず弱すぎずなジャストバランス。
蘊蓄によれば、出汁は名古屋コーチンの手羽先と大山鶏のガラを使用し、その2種の鶏油を厚めに配してある。
煮干主体の魚介は、塩ダレに忍ばせてあるようで、鶏の引き立て役と奥行き感醸成に徹している。
敢えて柚子をぶつけているのは、他店との差別化と思われるが、この鶏感なら、ピュアに近い鶏清湯としても十分通用するだろう。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12461106798-14409336166.html

■ 麺
スープによって麺を使い分けているらしい。
柚子塩用の麺は、全粒粉入りの中加水中細と紹介されているが、食感的には低加水麺を軟らかめに茹でたようなムニュモチ。
歯にネチッと絡み付くような感じで、確かに好みは分かれそうなものの、個人的にはこういうタイプも個性として有り。
全粒粉はさほど目立たず、それでも風味は悪くない。

[麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12461106798-14409336221.html

■ トッピング
チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、味玉、柚子、葱。
チャーシューは豚肩ロースと鶏ムネ肉の低温調理。
レア加減も特製ダレに漬け込んだという味わいも、普通以上の仕上がりだと思う。
但し、鶏チャーを豚の下に重ねて隠す盛り付けは、得策とは思えないかな。
スープの柚子風味は序盤を過ぎると慣れて来るものだが、トッピングの柚子が溶けると再度浮上して来る。
味玉は黄身が流れ出す早熟タイプで、これは個人的好みから外れた。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12461106798-14409336259.html
[豚チャーの下に鶏]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12461106798-14409336245.html

■ 感想など
ダブル地鶏の旨味が良く出たスープに敢えて柚子を重ね、麺は一般的なキャラクターを外したような茹で加減。
スープはともかく、麺については賛否両論あるようだが、私は意図的なキャラづくりと解釈して支持したい。
いや、個人的には面白いと思うし、チャレンジを重ねて突き詰めていけば良いのだ。
このあたり、暫くして再度確認しに行くのも面白そうだ。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：味玉