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「清湯つけそば 830円」@神田 勝本の写真茨城では見掛けない、トータルで洗練度の高い一杯だった~!の巻

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6月上旬の昼過ぎに訪問。
先外待ち客2名、帰りの待ち客7名。

出張ついでにラー活を。
東京都の最近人気ランキングで7位のこちらへ。
夕方までの通し営業でアクセスも良好。
しかし、来る途中にあった
「うどん丸香」の長蛇の列は何事か...
待っていると女性店員さんに入店を促されます。
入ってすぐに券売機が有り。
左上のこちらをポチッとな。
食券を渡しつつ、お冷やとお絞りが届きつつ、着席。

高級和食料理店のような店内。
厨房の男性店員さんらも料理人のような出で立ちにも。
女性店員さんは女将か...ってな感じ。
紙ナプキンは要りますか?と
皆さんに聞いていたけど俺は聞かれなかった。
田舎者だとバレたのか?(汗)
しかし、厚い布お絞りは有り難いです。
首も拭きたいけど、自粛...

先に両側のつけ麺が到着。
美しいビジュアルにゴクリ。
そして、私のもカウンター越しに着ラー。
割り箸を取ろうとしたら、
先の方が紙で保護してある気遣いを発見。

それでは麺のみを。
麺は低加水の細ストレート麺と
多加水の中太ストレート麺。
細麺は仄かな熟成感と
強めな粉っぽさが有り、コキッとした食感。
中太麺は噛むほどに、
熟成が進んだ小麦の
甘味ある旨味が感じられます。
毛色は違うけど、どちらも
上質な小麦が感じられて美味しいですね~。
浅草開化楼製の麺です。

次につけ汁だけを。
軽い油のコクに適度な醤油の塩気と旨味、
節系に艶っぽい鶏が下支えしつつ、
ややビターな煮干しと共に伸びていきます。
二口飲むと、口中に蓄積したのを含め、
旨味の塊のようにも感じられるほどで驚き!
動物系は名古屋コーチンをはじめとする
鶏の様々な部位を使用。
節は九十九里産煮干し、薩摩産本節、
土佐清水産宗田節、薩摩産鯖節、
牛平産平子鰯などをブレンドとか。
旨味は強いけど、塩気は控え目な
醤油タレにも拘っていそう。
甘辛酸のバランス変化で
後を引かせるのではなく、
素材の直球勝負という感じ。

これは早く麺を浸したい!
まずは細麺を浸して。
細麺がつけ汁を束になってよく拾い、
硬質な食感で麺の自己主張が有り。
中太麺はつけ汁との馴染みもよく。
清湯ですが、旨味がタップリなので物足りなさは皆無。
とにかく、すすり心地がいいね~。
個人的には中太麺の方が好みですが、
タイプの違う二つの麺は満足度が上がります。
麺量は体感260g程度。

具はつけ汁にバラチャーシュー、メンマ、
ネギ、三つ葉、ナルト、麺側に海苔です。
バラチャーシューはトロホロに崩れ、上質な肉の旨味。
肉自体、上質な味わいです。
メンマは上品かつ強めなシナコリ食感で味付けも好み。
ネギや遅れてやってきた三つ葉もよく合います。
海苔はパリッと厚みがあり、風味も良く。
後半、卓上の黒七味?を入れたら、ビターは辛味でピリリ。

あっという間に食べきり、スープ割をお願い。
スープ量は1/3くらいになり、割スープ、
三つ葉、お好みでと柑橘系も一緒に到着。
一瞬、残ったつけ汁を捨てられるのはどうかと思ったが、
完飲するのに丁度良い量です。

最後は柑橘を絞り入れ完飲完食。
接客も含め、上質で上品な洗練度の高いつけ麺に大満足。
これは評判になる訳です。
ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (7) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

丸香は一度行きました😊
安くて美味しいです。
勝本は美味しいですよね。
水道橋の本店も大人気です。

NORTH | 2019年6月4日 12:52

こんにちは。
2種類の麺がいいですね。
本店で汁そばを食べたので次回此れを狙います。

kamepi- | 2019年6月4日 13:26

こんにちは
タイプの違う麺を上品な感じの
上質な旨味のつけ汁になんとも美味しそうですね!
人気なだけありますね

キング | 2019年6月4日 13:39

こんにちは。
麺の器が美しいですね~!デフォメニューで2種の麺を食べられるのは嬉しいですね。行った際はつけ麺を狙ってみたいと思います!

poti | 2019年6月4日 16:09

こんばんはぁ~♪
丸香はいつも凄い行列ですよね。なので食べた事ないです。
こちらでは汁そばいただいたので、次はつけ麺ですね。
本店も行かないと!

mocopapa(お疲れ気味) | 2019年6月4日 21:37

続いてどうも~

コチラは自分も今年やっと行きましたがストライクでした~♪
ただ、ラーメンを食べたので次回は、この、二種類の麺のつけ麺も食べてみたいです!
うどん屋サン、凄い行列でビックリでしたw

バスの運転手 | 2019年6月5日 09:58

おっ、大台ですね。
私もいつか啜ってみたいです。

なお、開花楼→開化楼です。

おゆ・Sometimes | 2019年6月5日 11:03