[訪問時期] 2019年6月上旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 特製塩
[価格] 1350円（特製600円含む）
[スープ] 鶏＋昆布/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] 竹の子、ねぎ、スプラウト、鶏チャーシュー、チャーシュー2種、半味玉


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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12479014526.html

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行列の出来るうどん屋さんによる、話題のラーメン新店。
マンション1階、小さな看板が付いているだけなので、注意していないと通り過ぎてしまいそうなお店。
開店10分前に到着すると、思いがけずポールで、開店時には3名。
店内はカウンターをピンスポットで照らすだけの薄暗い空間で、JAZZが流れるBAR風。
目が慣れるまで暫くかかるし、写真もブレないかと心配になる。
メニューは塩、醤油、鶏白湯の三本立てで、どれもデフォは肉無しだから、肉を食べようと思えば、600円追加の特製を頼むしかない。
その価値をレポするために、初回は特製いっちゃうよね。
カウンター下の引き出しから箸をピックアップし、蘊蓄を書き連ねたメニューブックを見ていると、5分強でご対麺。

[メニューブックの塩ページ]
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[引き出し]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12479014526-14461109001.html
[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12479014526-14461109067.html

■ スープ
信玄鶏、大山鶏のもも肉、手羽元、ガラの旨味を丁寧に引き出し、羅臼昆布を合わせた清湯塩。
と言えば、流行りの鶏清湯をイメージするが、味わいは結構個性的だ。
強めな昆布は鶏に迫る勢いで、支えというより純主役レベル。
鶏がブワッと君臨するタイプではない。
微かに混ざる酸味は何由来だろうか、柑橘系？
序盤、この酸味は不要と思ったが、徐々にスッキリ感が心地好くなってくる。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12479014526-14461109082.html

■ 麺
話題の自家製麺は、極細と言っても良いだろう。
うどん屋さんのイメージとは真逆で、「打ち立て、切り立て」と言われてもピンと来ない。
無かんすいの白色麺は、分類上はうどんデータベースに上げるべきもの。
ボソ肌、コシや弾力性も僅かで、無かんすいにしては有るかなレベル。
不思議食感で新鮮ではあるが、もう少し、素麺のようなツルッとした啜り心地、喉越しが加われば、面白いかなと思う。

[麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12479014526-14461109111.html
[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12479014526-14461109127.html

■ トッピング
デフォルトは竹の子、ねぎ、スプラウトのみ。
特製で炙り鶏シャーチュー、ロースト豚チャーシュー、豚トロチャーシュー、そして半味玉が追加になる。

丼中央に象の鼻のように伸びた竹の子は、鹿児島産真竹で、表皮近くだけを剥いで使っているので、ペラッとしている。
パリシャキ食感は未体験ゾーンで新鮮。
日本農業賞の大賞受賞という栃木産「白美人ねぎ」は、その甘味が自慢とか。

炙り鶏チャーシューは、信玄鶏ムネ肉の低温調理を提供直前に炙ったもの。
焼き目香ばしく、サクッと歯が入る肉はレア加減が見事で、これだけ厚切りだとその秀逸さが明確に分かる。
ロースト豚チャーシューは、肩ロースの表面を炭火ローストした上で、じっくり低温調理してある。
旨味の封じ込みは流石なのだが、もう少し厚めに切ってくれると、ローストならではの肉っぽさも感じられて最高だった。
豚トロチャーシューは、北海道産のブランド四元豚をじっくりと炊き込んだ塊が2個。
薄味の角煮っぽいホロトロ加減で、かなり食べ応えがある。
レモン色の味玉は無添加の証らしい。
今までは、黄身の色と味わいの濃密さは比例するものだと思っていたが、そうばかりではないようだ。
トッピングは何れも穏やかな薄味仕立てで、素材本来の旨味を引き出しながら、スープの味わいも棄損させないとの意図が明白。
但し、味わいにもう若干のアクセントを付けた方が、全体としてバランスが取れるようにも思える。
このあたりも好みの分かれるところか。

[トッピング全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12479014526-14461109138.html
[チャーシュー3種をアップで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12479014526-14461125611.html

■ 感想など
流行りの鶏清湯と一線を引き、昆布の旨味をも前に出したスープは面白いと思った。
個性の塊のような麺は、皆さん仰る通り好みが分かれるところ。
個人的には、有りだとは思うものの、詰まった拘りがラーメンとしての麺の美味しさには直結していないように感じる。
特製トッピングもどれも拘りの素材で丁寧に作られ、確かに美味しいので、次回もまた頼むことになるだろう。
但し、プラス600円のコスパで考えれば、加点ポイントにはならないかな。
蘊蓄が並ぶ意識高い系のお店だと、ついついこういう論調になってしまう。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：