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「信州王様中華そば」@らあめん 寸八 総本店の写真王様中華そばにしてみる。斜め切りの刻みネギが多く、粗挽き胡椒がスープに大量に入ったスープ、海苔、チャーシュー、メンマのビジュアル。スープは鶏ガラベースであっさり、浮いた脂は豚のラードか旨味が来る。そこに醤油のまろやかな旨味が合わさりる。そこに粗挽き胡椒の風味と辛味がなんとも良い。ネギは風味とシャキとした食感が良い。麺は細麺の縮れ麺、ツルツルしたのど越し、あっさりスープに良くあう。スルリと入る。メンマはコリッとした食感で丁度良い味付け。チャーシューは豚バラチャーシューが1枚を切られて入っている。厚みもあり、脂身と肉の旨味が適度ににじみ出だす。海苔は醤油に良く合う。あっさりな一杯、美味しくいただきました。

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