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「味玉貝塩らーめん」@らーめん 改の写真相当に塩味を感じるが、それ以上に貝の旨味が半端ない。油に頼らず、素材の元気を極限まで引き出そう、そんな作り手の情熱が溢れ杉なこの一杯。
ラーメンらしい下世話さは盤石。独特の癖も活かすため、和食のだしとは若干異なる工程を踏んでいるのだろう。結果、温度低下時に臭みが生じかねないが、軽くひと煮立てし、敢えてスープを高温提供しているのかも知れない。
手揉みの縮れ平太麺は、歯応えに少々弾力があり、腰も強めだ。甘みよりも爽やかさが一枚上で、芳醇な香りは膨らみよりも抜けに優れる。品質が良く美味しいのは当然として、だしの風味を阻害しない事を意識した配慮が伺えた。
何貝か知らないが、贅沢かつ大胆に大量の素材を駆使した野心作。湯温が下がった時、三つ葉の存在にありがたみを感じるだろう。ワカメも美味しいな。

投稿(更新) | コメント (14) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

そろそろ、また貝塩をまた食べてみようかな
と思っていたところに、ナイスレポでした。
つい、煮干つけ麺を押しちゃうんですよね~^^

なべ | 2019年7月23日 10:21

Dr.KOTOさん、おはようございます!

「改」さんも2号店を出店したばかりだというのに、あえて1号店へ行くのも何となくDr.KOTOさんらしいですね♪
先日、新橋のとあるお店で味噌テイストの貝は口に合いませんでしたが、やはり貝で塩は鉄板の相性ですよね(^^)

つちのこ | 2019年7月23日 11:51

どもです。
今度はここに行きたいです(笑)

一日三食ラーメンThinking | 2019年7月23日 13:36

らーめんに若布は要らない派の私の、
数少ない例外がこの一杯なんですよ。

おゆ (元・肉総裁) | 2019年7月23日 18:10

こんばんは。

こちらは一年くらい前に行きましたが、お客に女子が多くて入りずらかったですね~

限定を食べたいと常日頃から思ってますが、一向にタイミングが合わず。。。(^^;

Stag Beetle | 2019年7月23日 18:22

こんにちは。
貝の出汁がすごそうですね!貝好きとしてはこのスープは絶対好きな味だと思います^^2号店と合わせて訪問したいです!

poti | 2019年7月23日 18:37

うほっ!食べられましたねー
kotoさんのレヴュー読んでたら帰りに蔵前駅で降りて食べたくなりましたよ^^
ただ、今日は葛飾の花火大会があるのでサッサと地元に帰ります。
混雑が大の苦手なメタボなんです。

こんばんは(*^^*)

オープン当初に行ったきりで😅
浅草の2号店には中々行けずにいるんですが、
行った際には、こちらにも寄ってみたいと思ってます。

としくん | 2019年7月24日 00:11

こんばんは!
ちょうどこちらに行こうかと検索していたらナイスなレポ発見!
もう今日のランチは確定しました(笑)

麺’s 【摂生中】 | 2019年7月24日 00:14

長らく行きたかったんですが、休日行くには近すぎる、平日はこのへんに要件なし、ようやく初の訪問が叶いました。
タウリンが豊富そうな味でしたので、夜飲み会が予定されている日の昼なんか最適じゃないでしょうか。

ちなビリケンも、この数日後に行きましたが腕の良さを感じましたぜ。

Dr.KOTO | 2019年7月24日 13:12

素材の元気を引き出す。いいですね!それが良い職人なんでしょうね。

カナキン51 | 2019年7月26日 23:57

スープは麺と並ぶ看板ですので、誰もがここに注目します。一番の、腕の見せ所なのではと思います。

Dr.KOTO | 2019年7月27日 09:05

こんにちは!貝出汁が濃いのはあまり得意ではないけど気になるこちら、そろそろ行ってみようかな…。

尻尾 | 2019年7月29日 17:37

結構濃口です、何貝か知りませんが、旨味と塩味が大変パワフル。
独特の磯臭さや生臭さは余り感じられませんので、近日是非。

Dr.KOTO | 2019年7月29日 19:58