11/23 PM 9:30
夜の部開始の情報を得たので寄らしてもらいました。時間の関係か、はたまた夜の部開始がまだ知れ渡ってないせいか、空席が4つ。お目当ては蟹・海老のＷスープの「四代目らーめん」でしたが残念ながら提供開始はまだ先になるとの事。
前回http://ramendb.supleks.jp/score/124143の教訓から麺少な目でオーダー、味玉をつけてもらいました。
厨房を見てみると大き目の中華鍋で茹で上がった麺の片面に30秒程度焼きをいれています。2種の平打ちの合え麺に焼きの有無、麺の食感の違いをより楽しんでもらおうとの算段でしょう。
つけ汁の出汁が昼の渡り蟹から伊勢海老へと変更になっているわけですが、情けない事に「味」そのものに関してはあまり大きな違いは私には感じられませんでした。それだけ元のタレ、豚骨の占める割合が大きかったという事か？違いは「味」以外の点、質感なりフィーリングといった点に現れている様に思います。蟹のズンと来る重さ、押しの強さといったものが無く、よりスッキリと品良くなっている。粘度、麺への食いつきにしても蟹に比べると幾分かサラっとしたものになっており、麺完食後もつけ汁はあまり減っていない。この辺は「夜のメニュー」という事であえてこうしてあるのかも知れませんが・・。
幾分か味に物足りなさを覚えたので、今回も食事中ほどでラー油を投入。麺にラー油を絡めながら持ち上げると魚介、海老の芳香が一気に強まるような気がします。うん、これでイイ感じ。

「ぱり」とした部分と「ぐに」とした部分、2つの食感が味わえるのはやはり楽しいし、飽きない。
前回は「多すぎる」と感じた麺量ですが、「少なめ」で頼んだ今回はちょっと少な過ぎるかな？と感じました。これは先のつけ汁の「重さ」やさらり感、さらには「焼き」を入れて結構な量の水分が飛んでいるのも影響しているかも知れません。今後夜の部に関しては麺量は「普通」でいこうと思います。

蟹好きの私としてはより重く厚い(おまけに安い)、昼メニューの「つけめん渡り蟹の滴」に軍配を上げたいところですが、一般にはよりクセの無いこちらの方がウケるかもしれませんね。