８月14日にオープンした覇王２号店！

同じ神田駅周辺に２店舗目を出すという
のはかなり儲かっている証拠だろう。。。

この北口店は以前は肉ビストロの店で、
その前は『神田厨房』という同じような
担々麺を出す店で自分は結構好きだった。

さて、
此方がオープンする前からインスタでは
麻婆麺や担々麺の開発記みたいな内容を
上げていた。特に麻婆麺はかなり研究と
試行錯誤をされていたようで楽しみだ！

此方ではその「麻婆麺」が一押しのよう
で、今のところ本店には無い「担々麺」
の赤が次の押しメニューになっていた。

「覇王麻婆麺」は麻婆豆腐からひとつ
ひとつ丁寧に作られる。オープン厨房で
覗けるのは数回に分けて入れる片栗粉や
各種調味料の配合、火入れの丁寧さだ！

流石は試行錯誤されただけあって、
麻婆豆腐とスープの一体感が素晴らしい。

自分が見る限り「タンメン」のように
中華鍋上で麻婆豆腐と汁の殆どを造り、
麺側の汁はかなり少なめという印象だ…。

大粒の挽肉はスープに溶け込んでも味が
薄まらない造り。そこそこ歯応えがある
木綿豆腐。辛さと痺れはデフォを所望。

デフォルトでも結構辛く、痺れる。。。
後半は流石に片栗粉が汁っぽくなるが、
終始麻婆豆腐が薄くなる感覚は無かった。

低加水の細麺も量が結構ボリューミー！
豆腐量も有るのでこの麺だけで満腹に…。
多めの糸唐辛子がまた辛味に加勢する。

少しのスープの出汁の良さと丁寧な汁多
めの麻婆豆腐がガチっと一体化した中々
素晴らしい麻婆豆腐麺であった。。。

汁の具合が「麻婆豆腐ラーメン」と
「汁なし麻婆豆腐麺」の中間に位置する。

麻婆豆腐の味付けや仕様は好みも有るだ
ろうが、この一体感は銀座の『蝋燭屋』
より勝っているかも…と自分には思えた。

長年ただ醤油ラーメンの上に麻婆豆腐を
乗せただけの「麻婆麺」が主流だったの
が此方のこの作品がかなり進化させ、
新たな麻婆豆腐麺の道を切り開いたかも。

少し大袈裟だがそう感じた。。。

ご馳走様！