松本３

濃厚な豚魚つけをいただいた後は，さらに歩いて，松本市ランキング２位である「凌駕 IDÉA」さんへ。
長野で最も有名だと言っても過言ではない，凌駕グループの本店であるこちら。
東京にも，駒澤大学駅近くに，「666」と言う店を2012年に出店したこともあり，開店して間もない頃私も行っている。

店は郊外のレストラン風で，シャレた外観。
中待ち席があり，ウェイティングボードに名前を書くシステムで，店が広いにもかかわらず待ちは３組10名ほどと大盛況。
中待ち席にメニュー表があるので，メニューをチェック。
これがまた実に多種多様で，選びにくい。
醤油，塩，味噌，豚骨，つけ麺，まぜそばと全てのジャンルがあり，全般的に煮干が効いている物が多いが，魚介メインでないメニューもあり，二郎系があったり背脂浮いたのがあったり。
サイドメニューも，チャーハン，餃子，唐揚げはもちろん，「オリエンタルライス」とか「ガーリックポークごはん」とか，全制覇は無理だろうというくらいに充実している。
「666」さんで，「ニボガッツ」と言う二郎系のようなテイストの煮干し豚骨醤油ラーメンをいただいたことがあるので，思い切って淡麗系らしい標記メニューをいただくことにする。
10分ほどでカウンターに通された際に，お姉さんに注文。
けっこう歩いて喉が渇いてきたので，この日最初で最後のビールも注文した。
後会計式，780円＋550円，計1330円也。
厨房で，多くのスタッフが全開で動いているのを眺めながら待つ。
器をズラッと並べ，白い粉をパッパッパッ……ちょっと引くぐらいに入れるんだね。
二郎系メニューもあるのだが，そればかりではなさそうだ。
ふと気付くと，厨房奥のレードルを指した缶は，あの見慣れた中華スープの赤い缶。
資源の有効活用はいいが，カウンターの客からは丸見え。
それにしても，ビールが来ない。
そんな方式なのか，それとも忙しくて忘れていたのか，私のメニューの調理にかかった時点で伝票を読み返し，カウンターに通されてから10分後，御本尊とほぼ同時に提供。
これは困る。
スープを飲んだ後ではビールが美味しくないし，ビールをゆっくり味わってたら麺が伸びる。
ビールをグイッと２口ほど煽ってからすぐに御本尊に取りかかった。

麺は，やや加水を抑えた細ストレート。
しなやかかつ小麦の旨味のしっかりした美味しい麺だ。
スープは表面に浮く油が多めの清湯系。
鶏と思われる動物メインで，魚介は使っていたとしてもサポート程度。
焦がしねぎとねぎ油が印象的で，しっかりとした旨味が伝わるが，調理過程を見ている先入観からか，マニュアル化された味と言う気がしてしまう。
美味しいんだけどね。
具は，細かく散らされたねぎ，揚げねぎ，白髪ねぎ，海苔，ほうれん草，メンマ，チャーシュー，最後に鷹の爪。
トリプルねぎは一つの特徴。
ほうれん草はちゃんと生の物を茹でている。
チャーシューは肩ロースの低温調理で，文句なしに美味しい。
こちらのウリの一つはチャーシューなのだと思う。
麺量は150ｇ程度だろう。

揚げねぎの香るややオイリーな塩清湯。
有名なグループだし，フランチャイズ含めた多店舗展開をしていてもランキングはそれほど落ちてないし，本店だけはと思って期待していたのだが，ちょっと突っ込み所が……。
退店する時も中待ちのある人気ぶり。
需要があるんだからこれでいいのだろう。
長野を代表する店に敬意を表し，採点はこの辺で。



蛇足；
南松本駅から甲府方面に帰る電車は１時間に１本。
タイミングが悪く、直前で行かれてしまったので、1時間近く待った。
ようやく乗っても繋がりが悪く，細切れに乗り換え，途中40分ほど待つ駅も……。
改札出て街を眺めたりしたのだが，ラーメンを食べるには時間がなさすぎるし。
待つ時間に駅で買ったお土産を喜んでくれたのでまあいいか。
東海道線のスムーズさから考えると，青春18きっぷで中央本線方面は考えものかもしれない。
（甲府までなら本数も多いのでアリだけど。）