早くも再訪！

神田の本店には無かった「担々麺・赤」
を頂く。食券には「担々麺・白」と記
されていて一瞬間違ったか？と思った。

要するに「白胡麻の担々麺」という事。
ややこしい。。。
辛さと痺れは今回も「普通」で！

かなり濃厚でドロッとタイプのスープ。

塩味も立っており味も濃いが、後味に
クセや飽きがあまり来ないのは、花椒
の使い方が上手だからであろう！

帆のかに香る花椒の爽やかな香りと
フワッと来る程度の収まった痺れ感。
この絶妙な使い方にセンスが出ている。

今「花椒」や「パクチー」が凄く流行
っているが、やたらとソレを多用すれ
ば良いってもんじゃない。そこが技量。

炸醤肉末ではなく厚めの豚バラ叉焼。
コレもあっさりしていて濃厚スープに
合っている。モヤシも入っていた…！

麺は低加水のストレート細麺！
乾いた食感がクリーミーなスープに
変化を与えている。汁底にはナッツも。

塩辛めのテイストに様々な食感。
以前本店で食べた担々麺の「白」と
「黒」とも明らかに違ってて楽しい！

350円の「叉焼丼」と叉焼が丸カブり。
自分はこの担々麺が肉味噌だと勘違い
していたからだ。。。

この叉焼丼もタレが上品な味付けで
美味い！コレも花椒の使い方が絶妙だ。

ご馳走様！