名古屋といえば、ラーメン後進地区のイメージ。
宿泊の新幹線口から近くで、汁無し担々麺食べに向かうも、途中で目に留まった良さげなはやぶさへラー訪。
なかなか力作のメニューが並ぶ中、汁無し貫徹で、大潮まぜそばなる海鮮丼的な1品を。
麺/35 スープ/37 具/19 計91点
麺は、中加水縮れ角太麺。
もっちりパッツンで、ワシワシと頬張れる美味さ。
何よりもスープとの絡みに配慮されており、しっかりねっとりと絡んでくれます。
スープは、薄口カエシ系に、ニボ粉、ニボ玉、貝ペーストとまぜまぜにはかなり時間をかける必要があります。
しかし、頑張ったまぜまぜは、裏切りません❗️
所謂、汁無し系や台湾まぜそばの概念を完全にぶっ壊す海鮮丼ラーメンの完成となります。
ニボ香がグイグイ来ますが、そこに貝の甘味や磯の香りが渾然一体となった旨味が、口の中一杯に広がります。
具は、干しミル貝、あさつき、ソフト鰹節、刻み紫玉葱、岩海苔。
もうこうなると、具やら出汁やら良くわかりません。
ミル貝は、ムニッとした独特の食感を。
鰹節は、味の後押しを。
紫玉葱は、シャリ感を。
あさつきが、あおものの香りを。
そして、岩海苔が磯の香りを。
初めて食べたタイプのラーメンでした。
他にも凝ったメニューが目白押しでしたので、名古屋出張の際は、定訪になると思います。
将に進化系名古屋ラーメンでした。
ごちそうさま。