真鯛つけ麺戴きました。
麺は中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた大栄食品社製で、生パスタの様なモッチリとした食感による喉ごしの滑らかさに加え噛んだ時の麺の弾力が楽しめるセモリナ粉とオリーブオイルを配合した冷水で〆ていないヌル盛仕様の麺です（麺量：茹で前１８０ｇで腹７分目といったところです)。
つけ汁は酸味と辛味が無いオイリー感と粘度が微アリな愛媛県産の真鯛の頭と中骨をふんだんに使用した濃厚真鯛白湯味で、豚や鶏等の動物系は使用せずにドライトマトやセロリ等の香味野菜類に白ワインやシチリア産の塩で整えられた旨味が凝縮された無化調の鯛白湯に仕上がっています。
具はメンマは無く、軽くほんのり昆布締めされた皮付きの真鯛の刺身３枚と緑色が冴える青菜と大根とセロリの縦塵切とスライスカットレモン１枚が麺の上を彩り、白胡麻がつけ汁に軽く散らされています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、お魚特有の独特な臭み混じりが口内を攻めてきましたが、啜り続けるうちに独特な癖が旨味に変化しズズ・ズルズルっと美味しく啜れました。
スープ割はブーメラン方式に鯛スープが注がれ、木製の木目調した蓮華で真鯛と香味野菜の甘味を感じながら美味しく戴けました。
お店は以前、駒沢大学にて営業していて恵比寿に移転し、本日は得なグルーポンを使用して伺いましたが、駒沢大学時代同様「平井堅さん」似の物腰の軟らかい店主さんも健在でご活躍されていました。

真鯛のオブジェはこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/9406185.html