7/31（金）17：15　貸し切り状態　

2階にあり、入って正面に券売機。左と右手に客間。右手は灯りが落とされていたが、バーのような雰囲気。左手にはカウンターで、ラーメンはこちらで提供されるようだ。男性一人で切り盛り。券売機脇に消毒液。ちょっと目立ちにくく入った時は気づかなかった。入り口の扉は5センチほど開けられていた。カウンターには隣席と仕切りはなく、男性がマスク非着用なのは気になった。

配膳されたものは、意外にも軽く濁りのあるスープで、微かなとろみもある。啜ると鯛の上品なコクがふわりと広がる。気持ち薄いかなという一歩引いた旨味の出方だが、不思議と厚みもあって、啜るほどに惹かれる。蘊蓄には、真鯛のアラと野菜のみとあるので、動物系は不使用のようだ。面白いのは、スープの舌触り。ベジポタを更に細かくしたような微細な粒粒感がある。塩だれの効き方は、繊細な鯛出汁を生かす絶妙な加減。

デュラムセモリナを使用したという太平打ち麺が、自分好みのもっちりした歯ごたえで、こういう系統には細ストレートを合わせそうなところを、太麺を合わせているのも太麺派としては嬉しい。

具は、刻み紫玉ねぎ。小松菜。スライスレモン。最後絞って軽く酸味を加えた。チャーシューの代わりに、軽くあぶった鯛の切り身。スープの熱で色が変わる前に食べた。豚・鶏のチャーシューが圧倒的に多い中、割と新鮮なトッピで、違和感なく、物足らなさもなかった。

清湯の鯛出汁を予想したら、いい意味で裏切られた。アニマルオフのようでも面白い厚みがありつつ、鯛の繊細な旨味が生かされたスープに、もっちりした太麺がマッチした一杯だった。