Item: 豚骨らあめん専門店 とんこつ家ZUN
Rating: 86
Author: 隊長の雑魚さん

86点

豚骨味噌をいただく。白髪ネギ、メンマ、チャーシューが2枚のビジュアル。スープからいただく。味噌の香りが香る、まろやかな口当たりで味噌の味わいがしっかりとある、そのあとに豚骨の濃厚な旨味が合わさり、余韻も残る。そこに白ごまも効いて来る。メンマは醤油ベースの味付けで、少し柔らか目の歯応えで噛むと旨味滲み出る。麺は中太麺の断面が長方形で、ストレート麺、角がしっとり残っており、茹で加減も丁度良く、シャキシコッの歯応えで小麦の味わいもありスープの絡み付きも良くて旨い、のど越しとコシが良い。そこに白髪ネギの風味とシャキシャキの歯応えがマッチする。味噌に合う。チャーシューはレアチャーシュー的な柔らかい食感でしっとりとしており、燻製のような香ばしい味わいがなんとも旨い、脂身も少なくあっさりとしたチャーシュー。美味しくいただきました。