【えびす丸跡地に新星出現！】

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メニューは「出し蕎麦(醤油)」と「醸し蕎麦(味噌)」の2種。
店主さんは口元に透明なプレートを取り付け、唾などが入らないようケアしながら調理していた。
(何故マスクではない？？)

スープは本枯れ節(長期熟成かつを節)と2種の醤油(再仕込み&蔵出し溜り)が、泡立てられたクリーミィな鶏白湯と合わさる。
口中でフワッと軽く消えていく、甘さを残した旨みスープ。
後半少々甘みに食傷気味となる場合は、卓上に赤・白入った粒胡椒で味変。
飲み口は軽いが、食後結構ドッシリ満腹感がくるスープだ。

麺は棣鄂の中細の加水率低めタイプ。
オプションで付けた半味玉は、薫製され黄身がネッチョリ仕上げの一級品。
これは必ず付けた方がいい。
因みにチャーシューの味付けは甘め。

実はこの店、本町の有名店で修行された店主さんが、先週「えびす丸」跡地にオープンさせた「葛」インスパイアだ。
店内は居抜きでカウンターやテーブルは、えびす丸のままだった。
そのキャリアと確かな味の実力で、すぐさま人気店となるのは間違いない。