平日11:05 3名、後客7名。
大阪出張時に訪問。新大阪駅から歩いてむかったが全然歩ける距離、15分くらいで到着。
名店「葛」さんのスタイルを継承されていると目にしたけど、葛さんも未訪問。なので新鮮な目線で初訪問。

出汁蕎麦（650円）を。

名前が良いなぁ。ストレートに意図が伝わってくる。食券機のボタン情報だと本枯れ節と2種の醤油（本仕込み&蔵出し濁り）らしい。
お姉さんと店主さんのお二人オペ。お姉さん大阪弁で明るく元気なご接客。あぁ〜、大阪にいる！！自分みたいなもんを受け入れて頂きありがとうございます！！一気にそんな感覚になった。
待つ間に前客さんが追加注文。「こんなに美味しいなんて他のも食べたくなって、、、」と食券渡されてる。そんなやりとり目にしたら期待膨らむしかないじゃないの‥。

着丼はものの4分程度、うわぁ〜〜〜でた！エスプ〜〜〜〜マ！！！ちょっとした泡系じゃなく、感覚的には1000軒に1軒出会えるかどうかの、本格的に泡をしっかり料理の主軸において美味しさを演出構成している一杯。
まずはその泡と泡の下のスープを頂いてみる。‥‥熱っっ、熱っっ、熱々、、、泡に包まれていて温度感がわからず熱々スープに驚きから始まったが、ヤバす、美味いっっっっ！！少し茶濁で泡も含めマイルドな口当りスープは出汁爆弾。優しいながらも、あら、この醤油深いわぁとわかるインパクトある風味と、かつおの持続性ある強い旨味がベースの鶏白湯と素晴らしいバランス。それをエスプーマで良い意味に味をそれぞれ抑えてまぶして引き出しあってる。

麺は中太ストレート。すっと伸びやか、みずみずしい。エッジもきいていてハリがあるからチュルリンと、とっても滑らかな啜り心地。麺リフトするとたっぷりの泡が麺を抱きしめまくってる。余すことなく麺との一体感。こんなん誰が考えたんだよ、、、圧倒的な技術力に惚れ惚れする。

うわ、うわうわうわうわ、レアチャーシュー神！！！香ばしい薫製風味が突き上げて、お肉の滑らかな肉味。そういえばお店の看板に炭火焼ローストポークって書いてあったな。まさか上品なレアチャーシューかと思ったらこんなスモーキーな大人な美味さにふられてるなんて。。。

そして、玉ねぎが良い仕事。これは麺上にトピで乗ってるのではなく、食べてるとお宝発見みたく出会える。そんな出会いが楽しく嬉しいし、スープ熱で甘さが立ってきてるし、何よりお味のアクセントとして抜群。玉ねぎを余すことなく頂きたいから、結果スープもどんどんなくなる。

いやぁ、素晴しく美味しかった。他店で連食を予定してなかったら、前客さんと同様に自分も他メニューを店内連食間違いなくしていただろう。そのくらいクオリティ高い。ごちそうさまでした。