１２月某日、昼、本日は昨日に続いての松本でのゲンバ仕事。師走に突入し、世間では年末商戦真っ盛りのハズが、今年は消費税増税の反動もあって一向に盛り上がらなくて困るわ。そんな中の昼ラーに突撃したのはこちらの店。

松本合同庁舎近くに佇む「濃厚豚骨」を謳う店。豚骨大好き「豚野郎オヤジ」としては、せっぺせっぺと通い続けてのポイントカードがあと一つで満タンとなるので突撃してみる。

１３：４０着、先客４名、カウンター席に着座、後客７名。取りあえずメニュー表検討、ここは冬でもあるからして「濃厚とんこつ」から“味噌”（７６０円税込）でイク。最近は加齢もあり、必ずしも「大盛り」にしなくても腹が持つ様になったので、大盛りはスルー。サービスのライスは嫌いなのでパスる。

オーダー後、こちらの定番サービスとして「辛モヤシ」がセットされる。今回はこれをラーメンのトッピングとするべく温存しておく。こちらの店、このサービス含め、週末でもランチ時にはライスがサービスとなるなど、良心的。最も私的にはライスサービスにあやかった事は無いが。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、サイコロチャーシューたくさん、キャベツ、モヤシ、ニラ、糸唐辛子、そして辛モヤシが、背脂と白ゴマの浮く味噌スープに乗っている。辛モヤシにはシメジ、タカノツメも和えられている。

スープから。少しくの背脂の浮くスープは、適度な炊き出し感ある豚骨と張られたラードと共にコクのある豚豚感と旨味を十分に味わえる。背脂とラードでの動物感のある甘味がイイ感じ。合わせられた味噌ダレの塩分濃度はやや高めであるが、信州味噌と白味噌のブレンドか？まろやかで素朴な味噌の風味に調和していて丁度イイ。やがて添付した「辛モヤシ」からのプチ・スパイシーさが交わり、デフォには無い辛味が加わってくる。プチ・スパイシーさがプラスされたまったりとした豚骨の旨味と、素朴な味噌の風味が味わえる実に美味い味噌ラーメンである。

途中で卓上のおろしショウガを少し多めに投入して味変。ショウガの爽やかなスパイシーさが味噌に合わぬ訳は無い。ＨＯＴなスパイシーさが冬場には良く合う。

麺は断面四角のちぢれのある太麺。「醤油」「塩」は「細・中・太」の３種の麺から選べるが、「味噌」は「太麺」が基本。茹で加減やや硬めに揚がり、モッチモッチとした歯応えがイイ。太麺なのでまったりとした味噌スープとの相性も良好。実に美味い麺である。

具のサイコロチャーシューは例によって豚バラチャーの切れっ端の部分で、濃い目の甘辛醤油ダレが滲み込んでいて実に美味い。キャベツはスープに炒め煮込まれて甘味があって美味い。モヤシも同様でシャクシャクとした歯応えがイイ。ニラも風味が出ていて美味い。糸唐辛子はプチスパイシー。ゴマは少量もプチッと弾けて香ばしい。

スープ完飲。松本のゲンバ仕事での昼ラーに突撃したこちらの店での「味噌」。それは適度な背脂とラードの浮くまったりとした豚骨と、マイルドな信州味噌の素朴な風味が共存した味噌ラーメンで実に美味かった。今回サービスで供される「辛モヤシ」を投入し、更には卓上の「おろしショウガ」を追加しての味変も、ホットなスパイシーさが冬場にはぴったり。やはりこの季節の味噌は美味いのである、、、