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「塩 煮玉子+海苔」@麺庵ちとせの写真[訪問時期] 2019年12月下旬(平日) 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩 煮玉子+海苔
[価格] 920円(煮玉子70円含む)+100円
[出汁] 鶏+魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中細麺(150g位)
[具] チャーシュー、メンマ、煮玉子、葱2種、(別)海苔


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12563206151.html

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年内にどうしても行っておきたかった。
また清湯のスペックが変わったと聞いていて、9か月ぶりに塩をいただきに。
11時15分着で開店待ち4番、開店時には15人待ち。
当店では食べたことがない海苔も追加してみた。

[券売機]
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[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12563206151-14687292225.html

■ スープ
スープは分厚く支える動物系をものともせず、魚貝が前面で華やぐ清湯塩。
従来も貝を使っていたが、奥からジンと湧き起こるような蜆の苦旨味が、はっきりとフィーチャーされている。
それが後半、温度低下と共に存在感を増してくるから、貝好きには堪らない。
動物系は豚や牛を強めたのか、それが塩気を適度に丸め、全体が円やかになったように感じられた。

[スープ]
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■ 麺
自家製の平打ち中細ストレート。
見た目はさほど変わらないのだが、食べてみるとアレ?変わった?
口当たり、喉越し重視のしなやか系だったのが、加水を下げて、サクパツッとややインパクトある食感に変わっている気がする。
茹で加減の問題かな?
麺はもちろん美味しいし、スープとの関係も申し分ないけれど、個人的には以前の感じが好み。

[麺リフト]
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■ トッピング
微妙に部位を変えた2枚のローストポーク、スジの当たらないサクサクメンマ。
やや熟れタイプの味玉は上品な甘味が好みで、これが70円でいただけるのは有り難い。
トッピの九条葱に加えて、笹切りの長葱も入っているのだが、調理を見ると長葱はスープを注ぐ前に丼に入れていた。
しんなりと甘味を感じられる頃合いで、ナイスなアクセント。
別皿提供の海苔と、磯の香りがするスープとの相性は想像通り抜群。

[海苔を移した全景]
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[チャーシュー]
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■ 感想など
常にブラッシュアップを続ける三嶋店主。
今日いただいたスープは、もう貝出汁と言っても良いぐらいの蜆感で万歳!
麺キャラの変更は個人的にはアレだったが、逆に好みに近づいた方も多いだろう。
さて、次回は未食の汁なし担担麺にチャレンジかな。。。

ご馳走様でした。

【ご挨拶】
これにて年内レポは終了。
皆様、大変お世話になりました。
どうか良いお年をお迎えください。
皆様のご健康と、更に楽しいラーメンライフをお祈りします🙇

投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー: 13件

コメント

こんにちは☆

年内最後のレポが「ちとせ」さんとは羨ましいです。
一度だけ醤油をいただきましたがかなり良かったので他も是非食べてみたいと思ってます。
来年は重い腰をあげて都心にも出ないととは思ってます。
常にブラッシュアップを続ける姿勢は素晴らしいですね。

本年中はありがとうございました!
また来年も引き続きどうぞ宜しくお願い致します。
良いお年を☆

ノブ(卒業) | 2019年12月31日 15:41

こんにちわ~

蜆の苦旨味、惹かれちゃいますよ!
コレで疲れ気味の肝臓を労わりたいですわ~w

今年もお世話になりました!
また来年も宜しくお願いしますm(_ _)m

たく☆ | 2019年12月31日 16:03

こんにちは!

ちとせさん締めNICE👍ですね♫ 会社から近い地の利を活かして、来年はミシマさんにも沢山逢いに行きたいと思います😋 今年も1年お世話になりました🙇🏻‍♂️ また来年もどうぞ宜しくお願い致します😁

昨日行こうと思ってたんですが、
どうしても抜けられず😭
まさに塩を食べようと思ってたんです😅
今年も大変お世話になりました。
来年も宜しくお願い致します🤲

NORTH | 2019年12月31日 16:30

今はとても風が強いですが
穏やかな大晦日になりましたね。

ボクにとってはとんでもない一年でしたが・・・

今年もお世話になりました。
来年もよろしくお願いいたします。

今月初旬にリニューアルされた<塩>を、
一昨日に<醤油>を頂いてみました。

私的に現在は<塩>に軍配です。
蜆をフックとしたダシになったので、
尚更そのように思います。

限定を出さずともデフォを磨く姿勢。
素晴らしいと思います。

今年もお世話になりました。良いお年を。

おゆ | 2019年12月31日 17:36

こんばんは~
恐らく、この日の遅い時間帯に伺っていました♪
動物系は豚や牛を強めたのか>>
こちらにしては、かなり煮込んだ乳化の強いver.だったと記憶しています。
自分は、ちょうど先ほど、今年のちとせ納めをしてきました(笑)
来年もよろしくお願いします✨

銀あんどプー | 2019年12月31日 17:43

今日はここに行くか板橋に行くか悩み、こちらは年明けにしました。
シジミの出汁がグンと効いた塩が楽しみです。
今年もお世話になりました。
来年もよろしくお願いいたします。
良いお年をお迎えください。

mocopapa | 2019年12月31日 17:45

訂正:一昨日→昨日

おゆ | 2019年12月31日 18:06

どもです。
自分も年末に行ってきましたよ❗
ちとせではローテーションを守っていましたが、
もう無理(笑)
これで更に頻度が増えそうです🎵
今年は本当にお世話になっちゃって有難う御座いましたm(__)m
新年も宜しくお願いします✌

としさん,どうもです。
さらに進化してるんですね。
貝の効いた塩は好きなんですよ。
また行かないとね。
私はまだまだレポ終わりません(終われません)(笑)

RAMENOID | 2019年12月31日 20:46

こんばんは
大好きな貝を使っていて、より好みな
そんな感じですね!
個人的にはコチラの担々麺気になってます!

今年一年お世話になりました!
来年も引き続き宜しくお願いします!
良いお年を〜

キング | 2019年12月31日 21:45

こんにちは。

最後を締めくくる一杯ですね。
末広がりなところも、いいですね。
来年こそは、ちとせさんへ行かねば。

良いお年をお迎えくださいませ。

ももも | 2019年12月31日 22:35

こんばんは
あす花さんでお会いした後に一度伺いたかったんですが、結局行かれませんでした(^^;
今年もお世話になりました。良いお年をお迎え下さい(^^)

がく(休養中) | 2019年12月31日 23:10

明けましておめでとうとございます。
本年も宜しくお願いします。
此方、もう2年もご無沙汰してるんで久々に伺いたいです。

kamepi- | 2020年1月1日 07:58

あけましておめでとうございます。
こちら、かなりご無沙汰してるので、今年は行きたいなぁ〜と思ってます。
今年もよろしくお願いいたします。

一日三食ラーメン | 2020年1月1日 09:21

明けましておめでとうございます。
年内に宿題をこなせて良かったですね♪
今年も宜しくお願い致します。

てる氏 投薬中 | 2020年1月1日 11:13

あけましておめでとうございます♪
今年も何卒よろしくお願い致します<(_ _*)>
私も大分ご無沙汰しちゃってます、この界隈でお店選ぶのは頭が痛いです(笑)
後半に貝の存在感が押し出してくるのは確実に好みです、でも担々麺もキニナッテルし困りますw

塩対応 | 2020年1月2日 01:52

✨🎍あけましておめでとうございます🎍✨

こちらはかなりご無沙汰していますが、やっぱり美味しそうですね。
貝の効いた塩は大好きです。

今年もよろしくお願いします🙇‍♂️

麺’s | 2020年1月2日 11:11

明けましておめでとうございます☆
年内最後のレポはこちらでしたか!スープがブラッシュアップしたみたいなのでとても気になります^^今年もよろしくお願いします!とりあえず、北柏でお会いしますかね^^

poti | 2020年1月2日 13:53