2019/11/15 昼

本社に行く途中に近くのこちらへお邪魔しました。
本日は、寿製麺よしかわさんが麺類の提供をしていました。

麺割烹 霜月 鴨の味噌つけそばをレジで注文してバイブを渡されて待機。
提供されたものは麺割烹というだけあって、かなりお上品。

■つけ汁
さらりとした鴨清湯系味噌スープ。
鴨ガラをメインにしているのかな？あと他にも入れられていそう。
表面はややオイリーさがあるものの純和風に近いテイストに仕上がっている。
■麺
細麺の平打ち。
ツルンとしたのど越しとプリンとした食感で蕎麦のようにずるずると啜りたくなるもの。
柚子水に浸かっており、ふんわりとした柚子の風味を感じる。
■具材
麺皿：小松菜、酢橘、菊花、肉味噌　丼：鴨団子　別皿：鴨肉２種、エリンギ、柿など
肉味噌は、柚子水によって薄くなるつけ汁の濃度を戻すためのものでしょう。
鴨肉を色々な姿で楽しましてくれる。
割烹のように、エリンギなどであしらった食材は見ているだけで秋らしさを感じさせる。

麺もつけ汁も単体だと美味しいんだけど、麺の中の柚子水が含まれた状態で表面をつけ汁が覆うような形になるとバランスが悪いのか、全体的にボヤけてる印象を受けた。
好みの問題だと思います。申し訳ない。