除夜のレポ１
年内にいただいたものを今年のうちに一気にレポ，新年は少し冬眠に入ろうかと……。

店名変更移転オープンしたこちらへ。
間借り営業の「麺屋 GONZO」さんでいただいた一杯が美味しかったので期待していた。
店は，閉店した「麺匠 金衛門」さんの跡。
まだ看板は「麺匠 金衛門」さんのままで，その上に店名の書かれたブラックボードが張ってある。
入店すると，前店同様，ちょっとオシャレな空間が広がる。
今度の店は券売機制。
メニューは，「醤油」，「白醤油」，「味噌」の，基本３種。
基本メニューは全て900円と，増税後にしても少しお高め。
全部乗せでも＋200円と，それほど大きく変わらないと思い，白醤油の全乗せをプッシュ。
1100円である。
「麺屋 GONZO」さんでも拝見したご店主一人での営業。
先客は「麺屋 GONZO」さん時代からの常連さんのようで，伊店の噂をしていた。
「ひろりん」さん，「４代目松屋食堂」さん，「篤々」さん……行きたいとかなんだとか。
それらの店は皆行ってるので，話に加わりたくなるのをグッとこらえているうちに提供されたのは，ピンクチャーシューとつるっとした味玉が印象的な端正なルックスの一杯。

麺は低加水の細ストレート。
全粒粉も入っているかな。
やや硬めの茹で具合で，パツパツとした食感と小麦の味わいは秀逸。
「麺屋 GONZO」さん時代とちょっと変えてきたね。
麺をすすると，ちょっと複雑な魚介の香りが鼻腔を抜け，じわじわと旨味が湧き上がってくる。
煮干しとしじみを中心とした貝類の編み出すハーモニーは，動物主体のもののようなインパクトはないが，実に味わい深く上品。
「麺屋 GONZO」さんでいただいた醤油も，それほど醤油の香りが立った気はしなかったが，白醤油メニューはさらに出汁がをストレートに感じられる気がする。
私のちょっと苦手な白醤油独特の風味は抑えられていて，塩よりも奥深い気さえする。
これ，美味しいね。
具は，メンマ，青ねぎ，味玉，２種のチャーシュー。
メンマは細めでコリコリ美味。
青ねぎは緑が目にも爽やか。
味玉の茹で具合も時ジャストで美味しい。
鶏ムネの低温調理はしっとりやわらかで，レア感覚が素晴らしい。
豚はモモかな？肩ロースかな？
この火の入れ具合も素晴らしいね。
もう少し，脂が差したものの方が個人的には好きなんだが。
麺量は140ｇほどだと思う。

実に味わい深い，煮干しと貝の白醤油ラーメン。
すごくハイレベルな美味しいラーメンだと思うのだが，移転前よりも100円アップは残念。
ただ，スキルは高いので，今後の展開は楽しみだ。
限定とかの噂を聞いた折にはぜひ再訪したい。


蛇足；
次のレポは昼過ぎに

注；108まではありません（笑）