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「12/31限定・年越しらーめん¥1100」@麺庵 小島流の写真*2019年の〆

毎年恒例の年越しらーめん。
今年も標題で美味しく年越し。
5年連続で大晦日の昼の部の訪問に。


●Twitterでの案内 (以下引用改変)

>黄金の赤鶏親鶏フルボディ清湯と
>上等な6種の乾物で炊いた出汁を
>合わせました。
>隠し味にトマトを使用した
>"和"ならーめんです。

●ご対面

<塩>・<醤油>からは、
このダシをじっくりと味わいたく、
<塩>に…正解でした♪

序盤は、赤鶏親鶏の風味が先導。

鶏ダシの厚みあるウマミと、
鶏油のバターの様なコクに、おぉっ!

中盤以降になると、
6種の乾物からの和風魚ダシで、
ウマミの奥行きが広がり、ギョギョ!

その乾物達の布陣は以下とお伺い。
・鯛煮干
・イサキ煮干
・マメアジ煮干
・鯖煮干
・鰹節
・昆布

なお、トマトは、
言われていても分からない、
文字通りの隠し味なのも、流石です。

麺は加水高め・角形の細ストレート。
スープにしなやかに馴染んで引き立てます。

トッピングは、
・豚肩ロースのコンフィ
・穂先メンマ
・海苔
・お麩
・豆苗
・白葱
・ピンクペッパー

コンフィとメンマの味付けが、
スープにマッチしているのもナイス!

お麩はスープを十分吸わせ最後にパクリ♪

●おわりに

乾物達の黄金比的な共演がもたらす、
”和”な趣きのある淡麗鶏チンタン。
そのダシを味わうのなら、やはり塩かと!

元来醤油派のチンタンおじさんですが、
いよいよ塩派に転向する予感、いや、
転向した瞬間だったのかもしれません。

ご馳走様でした。

*追伸
本年の初レビューになります。
喪中につき新年の挨拶は控えますが、
今年もよろしくお願いします。

*参考
これまで対面してきた、
年越しらーめんです。毎年違います。

・2018年:乾物フュメドポワソン
https://ramendb.supleks.jp/review/1201181.html

・2017年:ヒイラギ煮干と鶏の清湯
https://ramendb.supleks.jp/review/1116408.html

・2016年:エソと鯛の清湯
https://ramendb.supleks.jp/review/1037852.html

・2015年:鰹と鶏の中華そば
https://ramendb.supleks.jp/review/961162.html
↑:当時は絵文字併用 (苦笑)

投稿(更新) | コメント (23) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

明けましておめでとうございます⛩✨
今年は塩が中心になりそうですね👌
塩の方が出汁成分が多くなりますが、
醤油の旨味も捨て難いかと…😉
今年も宜しくお願いします🐹🐭

銀あんどプー | 2020年1月2日 20:40

おゆさん、
年越しラーメンですか~。
我が家はいつも晩御飯に天ぷらそばですが、昼に食べる年越しラーメンもよいかもしれませんね。
今年もよろしくお願いいたします。

まなけん | 2020年1月2日 20:47

2019年の〆ラーは、行きつけのコチラだったんですねェ〜
4年前の大晦日に行って依頼ご無沙汰なんで、今度夜の部でご一緒したいッス(^^)

今年もよろしくお願いします。

昨年は大変お世話になりました。
令和元年最後はお気に入りのこちらで〆ましたね(^^)
今年も宜しくお願いします<(_ _)>

がく(休養中) | 2020年1月2日 22:54

こんばんは。
旨みの奥行き ギョギョ! いいですねー。
また 行ってみます。
今年もよろしくお願いいたします。

M | 2020年1月2日 23:06

明けましておめでとうございます。
今年も宜しくお願いします。
自分がおゆさんのコメントに参加したのは第2回からでした。
良いものをふんだんに使ってるイメージです。
毎年大晦日に行けるなんて幸せですよね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年1月2日 23:15

こんばんは(*^^*)

大晦日からずっと地元を離れられない
日々が続き、ちょっと溜まってます😅

今年が素晴らしい1年でありますよう。
今年もよろしくお願いいたします。

としくん | 2020年1月3日 00:19

あけましておめでとうございます。
羨ましい〆麺。
こちら、今年こそ!
てか早々に行きたく!

FUMiRO | 2020年1月3日 03:44

明けましておめでとうございます。毎年恒例なんですね。ハイレベルな一品。うらやましいなぁ~

いたのーじ | 2020年1月3日 07:27

おはようございます❗
年越しラーメンってもっと普及してくれるとラヲタ的にはありがたいんですが、蕎麦屋的には止めて欲しいでしょうね😅
今年もレビュー参考にさせていただきますのでよろしくお願いします😊

川崎のタッツー | 2020年1月3日 08:19

明けましておめでとうございます
年越しラーメンは大好きなコチラでしたか
令和元年締めくくりのラーメンとしては
本当にピッタリな感じですね!
今年も宜しくお願いします

キング | 2020年1月3日 09:04

☆謹賀新年☆

2019年の〆はコチラでしたかー。
年越しラーメンって響きが好きです(笑)
小島流さんは実家からも近いのですが未訪問のまま…。
今年こそは初訪したいと思ってます。

本年も昨年同様宜しくお願いします。
もちろん、飲みも含めて☆

ノブ(卒業) | 2020年1月3日 10:21

小島流の年越しラーメン裏山C
今年も宜しくお願い致します🤲

NORTH | 2020年1月3日 10:27

あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。
ラストを飾るにふさわしき
動物と魚介の同居。余韻の伸びが良さそうです。
令和元年とともに、醤油派なおゆさんも去っていったでしょうか。

さぴお | 2020年1月3日 11:15

こんにちは。
大晦日恒例の一杯旨そうですね。
塩派に転向ですか、醤油派としては残念。
今年も宜しくお願いします。

kamepi- | 2020年1月3日 11:48

どもです。
小島流さんなら大晦日定番も納得です🎵
気がつくと自分も昔は醤油ばかりだったのに
何時の間にか塩が多くなってます✌

㊗️あけましておめでとう🎍ございます㊗️ 毎年違う年越し麺コレクションは素晴らしいですね😍 個人的には愛娘と同名のイサキが気になります☝️が、トマト🍅の隠し味とは堪りませんよ♫

明けましておめでとうございます!此方は以前から行きたいと思っていながら…😅
今年こそ重い腰を上げて突入してみます‼️

ラジオ | 2020年1月3日 21:30

こんばんはぁ~♪
小島さんから聞いたのですが、オープン予定だった店舗は
空家賃払ってキープしているようですね。
夜小島流、またやりましょう。
今年もよろしくお願いします。

mocopapa(S852) | 2020年1月3日 22:19

あけましておめでとうございます!

おゆサンの去年最後の一杯はコチラだったんですね~♪
年末年始、一升サンとご一緒して、ちょっと小耳にしたんですが、
間違ってなかったらお悔やみ申し上げます。
今年も情報含めてよろしくお願いしますm(__)m

バスの運転手 | 2020年1月3日 23:23

明けましておめでとうございます。
今年も宜しくお願いします。
5年続けて通いたくなる年越し麺。素晴らしい♪

てる氏 投薬中 | 2020年1月4日 05:07

こんにちは。

素晴らしい年越しラーメンでしたね。
自分は年末体調を崩して、納めは29日でした。

ももも | 2020年1月4日 10:12

こんにちは。
You Leeとの連食で蕎麦データベースも期待してたんですが(笑)
にしても年末は年越しの限定ラーメンを提供するお店が増えましたよね!例年、31日は同窓会的な集まりがあって麺活できないんですが、来年はラーメン行こうと皆を説得しようかな~と考えてます。

poti | 2020年1月6日 10:54