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丸鶏、鶏がらから懇切丹念にだしを仕込み、澱みのない旨味を抽出。これが、味の大黒柱だ。この贅沢な鶏の旨味を、切れのある醤油だれで膨らませる。決定的な風味の決め手は、焦がし葱油。鶏油ベースか、甘みと香味の調和が取れており、結構量が多めながら、思いのほか重さがない。ラーメンらしい中毒性が得られるが、お好みの問題ながらだしの風味を邪魔している感もある。張りと粘り腰のバランスに優れたストレート中麺は、時間経過で予想以上に腰が失われて行くため、食速に注意を払うべきだ。大盛がない理由はこれか。全体的にバランスが良く、接客まで含め次元の高さには感嘆の意を隠せない。しかしながら、チャーシューの燻味や先述の麺など、必然性のなさや一体感を損なう未完の部分も散見され、今後進化や変貌に期待が膨らんで仕方がない。
Dr.KOTO
Stag Beetle
八雲
もんど
Yohjira
山男
決定的な風味の決め手は、焦がし葱油。鶏油ベースか、甘みと香味の調和が取れており、結構量が多めながら、思いのほか重さがない。ラーメンらしい中毒性が得られるが、お好みの問題ながらだしの風味を邪魔している感もある。
張りと粘り腰のバランスに優れたストレート中麺は、時間経過で予想以上に腰が失われて行くため、食速に注意を払うべきだ。大盛がない理由はこれか。
全体的にバランスが良く、接客まで含め次元の高さには感嘆の意を隠せない。しかしながら、チャーシューの燻味や先述の麺など、必然性のなさや一体感を損なう未完の部分も散見され、今後進化や変貌に期待が膨らんで仕方がない。