Item: 灰汁中華 丿貫 福富町本店
Rating: 80
Author: CRF

80点

CRF

スープは煮干しの出汁がしっかり出たものでザラ付きは無いが苦みや臭みは若干ある。香味油は芳ばしい煮干し風味のもの。玉ネギのみじん切りのおかげで煮干しの苦みや臭みとバランスが取れ旨いと思えるものになっている。醤油の塩分濃度は低めだが出汁からの塩分が足されやや高くなっている。麺は細ストレート（東京製麺）の加水率低めのパツプチ食感の茹で加減やや硬めのもの。スープと麺のバランスはとても良い。チャーシューは低温調理の薄くスライスした豚肩ロースが3枚と多めの玉ネギのみじん切りで風味の強い辛めのもの。この出汁の風味には風味の強い辛めの玉ネギがとても良く合う。