金曜日 20時27分 2回目の突撃！
大好きなお店の一つ^_^
開店して間もなく突撃して以来、全然伺うことなく時間が過ぎてしまった！
もっと頻繁に伺いたいお店です！

すするTVでの紹介動画！
https://youtu.be/cW_FJ_ARZpc

新宿御苑駅の2番出口 大橋御苑駅ビル を出て左、正官庄の本店の方面に向かって歩き3分ほど！
ガラス張りのイタリアンのようなおしゃれな佇まいのお店が現れます！
店内は、明るく洒落た空間ですが、温かな親しみやすさがあり入り易いです！

先客4名、あと客4名
お正月のテレビで紹介されたときは、やはりかなりの行列になり、やっと落ち着いて来たところだとのこと！

水道橋駅近くの、かぐらやさんの店主さんが、2018年7月に意を決して独立されてこの地に開業！
かぐらやさんの店主さん＝現コチラの麺宿 志いなさんの店主さんが作るあっさり鷄そばが大好きで、頻繁に伺い、顔と名前まで覚えていただいて、とても光栄なこと！
イタリアンご出身の腕前と温かいお人柄で、とても応援したくなる店主さんです！
新宿御苑にお店の出店計画をされている頃からお話を伺っていたので、夢を実現された店主さんを本当に尊敬しています！

前回は開業をTwitterの情報などで知って、開業された7月24日から数日後の7月30日に突撃！
レビューを書き始める前のメモによると、その時も、看板メニューの得製潮そばをいただいていますが、水菜を三陸産ワカメにリニューアルされているとのことでコレは食べ直さない手はありません！

待つこと6分でのご対麺です！
トングで綺麗な盛り付け
澄み切ったスープ！
美しい麺顔にうっとりします(´∀｀*)
ふんわりと貝の香りが漂います！
先ずはスープから！
重層的な潮の旨味！
シチリア岩塩、瀬戸内産藻塩など数種類の塩の複合的な旨味！

ワカメにされたことで一層、「塩」ではなく「潮」そばらしさを増した感じがあります！
柚子の香りが仄かに鼻を抜けて上品な味わいです！

匠の大山鷄と総州古白鷄を使用し、そこに北海道産根昆布・愛媛県産真鯛・千葉県産白ハマグリ・野菜を合わせて旨味だけを抽出したスープとのこと！

麺は、スープを丼の中に作ってから、20秒の茹でという短めな茹で時間の極細ストレート麺！
腰を残しつつ、あっさりのスープとマッチしています！

玉子は、黄身まで温かく配慮された一品！
一流と呼ばれるお店でも、玉子の中身は、冷たかったり、常温のママだったりする中で、この配慮は、頭が下がります！
途中々々で食器や道具を温めて使う光景は、意識の高さを感じます！

ワンタンは、皮が大きくチュルリとした味わい！
生姜とネギが香ります！

そして何と言っても鷄チャーシューが絶品です！
コレは都内でも一二を争うレベルではないでしょうか！
皮の焦げ目の付け方も香ばしく、身は分厚いです！
醤油の味がしっかりと沁み込んでいて、あっさりの中で引き立つ具材です！
今度いただくときは、しっかりとローストチキンを更に増し増しでトッピングしたい！
そんな一品です！
豚チャーシューの方も丁寧に低温調理され、レア感の残る胡椒を効かせたローストポークの一品！
コチラも手が込んでいます！
ローストチキン丼やローストビーフ丼もやられていらっしゃるので、機会を作って食べに来たい^_^！！

メンマは穂先の長い柔らかな一品！
コチラも美味い！
ワカメもスープを引き立て潮そばらしさを増してくれます！
旨味のパワーアップですねー

かぐらやさんの頃のあっさり鷄そばが、どうしても脳裏に焼き付いて、鷄紫蘇団子が欲しくなるところ…
かぐらやさん時代を知る者の一人としては、上品寄りにパワーアップしているので、塩気のあるものや動物系の、それこそ肉団子などが加わると更にアクセントになってあっさりが引き立て潮そばになるかも知れないなぁと思い敢えての90点代手前！
まだまだ伸び代を感じさせてくれる一杯！
行列で入れなくなる前に通いたいお店の一つです！

このあと、連食でいただいた醤油そばが、また絶品です！
取り急ぎ先上げレビューの潮そばでした！

ご馳走さまでしたー

店主さんのいなくなった水道橋のかぐらやさんの一杯も久々に行ってみたくなりました！

●征麺家 かぐら屋
水道橋
https://ramendb.supleks.jp/review/1207818.html

もう一軒、近くに系列店さんが増えています
●鷄そば かぐらや
https://ramendb.supleks.jp/review/1218903.html

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店主さんに是非、食べて、技を盗んでいただきたい！あっさり、塩系のラーメン！

●キング製麺
あっさりスープとワンタンも絶品です！
https://ramendb.supleks.jp/review/1230341.html

●にし乃 キング製麺さんの兄貴分！
https://ramendb.supleks.jp/review/1204959.html

●大喜 言わずと知れた 和食出身の名店の味
https://ramendb.supleks.jp/review/1294375.html

●麺ラボ ひろ
焼き鳥屋さんの経験を活かし具の鷄の扱いは秀逸！
ご自宅の火災により暫く休業中
復活を心待ちにするファンも多い！
https://ramendb.supleks.jp/review/1217365.html