『牛骨らぁ麺 マタドール 本店』で食べた後、時間をおいてこちらに向かいました。

こちらはずっと行きたいと思いながらも行けず、昨年こちらに移転してきました。

六厘舎の初代店長をされていた方。

お店自体は北千住から10分弱で到着。

お店の近くまで来たら行列があるので、多分気付くと思います。

お店は西洋風の佇まい。

外待ち10名弱くらい。まずはチケットを購入するんですが、前の人が購入したら次の人が購入しに行くという流れ。

独りずつ行かないと券売機の前はホール係の通路にもなっているので邪魔になります。

チケットを購入し戻ってくると和装をしたホール係がチケットを回収に参ります。

結局、25分で店内昇格。かなり回転率は悪いようです。

カウンター席一番手前に案内。

食べる態勢を整えた頃にモノが高台に。

まずは麺から。軽めに麺線が整えられていますね。

麺は浅草開花楼。全粒粉・タピオカ粉などが入った特注の極太ストレート麺。

中心にかなり強めのコシを残した茹で上がり。

ガッチリ噛みしめて食べる必要がある麺ですね。

〆具合良いが、冷水で〆ているので、麺の温度が冷た過ぎですね。

つけダレが冷めやすいし、麺の旨み、粉の甘さを感じにくい温度帯。

咀嚼しているうちに麺の旨さを実感。

続いてつけダレ。

大山鶏をメインとした鶏白湯魚介とでも言うのでしょうか。

ウンチクによると実際にはゲンコツ、背ガラ、豚足、鰹、宗田、伊吹産白口煮干し、九十九里産青口煮干しなどが使用されている模様。

鶏のスープを活かすように上記素材を使用しているとの事。

粘度は中粘度位。乳化はほとんどない。

つけダレがかなり少ない。

粘度が少ない為なのか、かなり塩梅強くしているようだ。

カエシは醤油感強く、塩梅もかなり強い。さらに甘味がメチャクチャ強い。

ここまで甘くする必要があるのか、というくらい。

極太の特注麺ではあるが、それでもつけダレの強さに負けてしまうほど。

明らかにアンバランスです。

具材。

麺の方にチャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、鶏節。

つけダレの方には鶏挽肉、海苔、ネギ。

チャーシューは肩ロース。甘めの醤油ダレみたいなものに浸かっていて光沢がある。

どことなくハムのような仕上がり。

鶏チャーシューは胸肉。厚みはあるのに食感すごく柔らかくフワフワ。それでいてジューシー。

メンマは材木型。甘めの醤油ダレに浸けられており、鶏節？か鰹節が塗されている。



スープ割りをお願いしたら、柄杓で入れているからか多すぎて薄すぎる。

たまたまなのか店主さんがいなく、気合いが抜けているのか従業員のお喋りも止まらないし。

それが原因なのか分からないけど精度が酷い。もう少し集中して営業して欲しいね。